Những khách du lịch các nơi đến Trùng Khánh đều ăn món lẩu như ông Trí. Ăn món lẩu là trình tự không thể thiếu được của khách du lịch đến Trùng Khánh, cũng để cho họ hiểu biết hơn về tính cách nhiệt tình và phóng khoáng của người Trùng Khánh.

Trải qua mấy trăm năm phát triển, lẩu Trùng Khánh trên cơ sở giữ truyền thống, phát huy đặc sắc, đã tiến hành nâng cấp, có thể thỏa mãn người tiêu dùng ở các tầng thứ. Lẩu dạ xách,tim,gan bò kiểu xưa của những người làm trên sông nước vẫn được giữ nguyên phong cách, đến nay vẫn là món ăn được chọn trước tiên của bà con Trùng Khánh. Đặc điểm lớn nhất của món lẩu này hương vị thơm ngon, giá rẻ, phong cách giản dị. Lẩu kiểu lưu hành đời thứ hai đã mạnh dạn đưa ra hình thức kiểu ăn tự chọn.v.v..., chú trọng hình thức văn hóa và bầu không khí khi ăn uống, với một loạt cửa hiệu có chi nhánh ở Trùng Khánh như cửa hiệu "Thiên Nga bé bỏng", "Chị cả Tô", "Mẹ Cầm".v.v... Lẩu đời thứ ba với phẩm chất thức ăn và nguyên liệu nấu canh sạch, thuận theo quan niệm môi trường xanh của người tiêu dùng. Thể loại này nổi tiếng nhất là cửa hiệu lẩu ĐỨC TRANG Trùng Khánh. Anh Vương Hồng Bình, trưởng bếp hiệu lẩu Đức Trang khi nhắc đến món ăn lẩu với nguyên liệu môi trường xanh cho biết :

Chúng tôi có cơ sở chuyên môn sản xuất và gia công, ngoài ra, món canh của chúng tôi nấu bằng nấm dại Sở Hùng Vân Nam và gà đen, thơm ngon hết chỗ nói. Có một vị khách hàng đã viết cho chúng tôi một câu đối "Không quản xa xôi đến Đức Trang, chỉ để thưởng thức mùi vị canh".

Ngày nay, những món ăn lẩu Trùng Khánh hết sức phong phú, đưa ra nhiều cách ăn uống như Vịt nấu bia, cá nấu dưa chua, gà nấu nước suối, món ăn nấu với vị thuốc bắc.v.v...Trong đó, lẩu vịt nấu với bia hiện nay đã thịnh hành ở Trung Quốc. Theo nói mới đầu có một vị khách khi ăn lẩu thịt vịt không may đánh đổ một ly bia vào nồi, không ngờ mùi thơm ngào ngạt, từ đó mới thịnh hành lẩu thịt vịt nấu với bia. Lẩu thịt vịt nấu với bia mùi vị độc đáo, lại có công hiệu giải nhiệt, ngon miệng và trừ ẩm ướt. Sự sáng tạo các món lẩu như cá nấu dưa chua, gà nấu nước suối.v.v... cũng có quá trình tương tự, chủ yếu là canh và nguyên liệu nấu càng có phong cách độc đáo. Gia giảm lẩu Trùng Khánh cũng hết sức phong phú, hàng chục loại dầu như dầu vừng, dầu tỏi.v.v... Trong quá trình phát triển, lẩu Trùng Khánh còn thu hút những ưu điểm của lẩu các địa phương khác, giành được sự ưa thích của đông đảo người tiêu dùng.

Sự phát triển không ngừng của lẩu Trùng Khánh đã sáng tạo hiệu ích kinh tế rất khả quan. Theo thống kê, hiện nay có hơn chục nghìn cửa hiệu lẩu Trùng Khánh kinh doanh ở khắp Trung Quốc, giá trị sản lượng năm đạt 15 tỉ đồng nhân dân tệ. Bà Hà Vĩnh Trí, chủ tịch hiệp hội lẩu Trùng Khánh nói :

Sự phát triển của lẩu Trùng Khánh đã dẫn dắt phát triển rất nhiều ngành nghề tương quan, ví dụ như những cơ sở sản xuất gia công của hàng loạt nhà hàng lẩu, như cơ sở trồng ớt, cơ sở trồng hoa tiêu, cơ sở trồng đỗ tương, tỏi, gừng.v.v... cũng phát triển đi lên. Do đó sự phát triển của lẩu Trùng Khánh đã dẫn dắt tiếng tăm của Trùng Khánh nổi lên, cũng trở thành tấm danh thiếp của Trùng Khánh chúng tôi.

Bà Hà Vĩnh Trí giới thiệu, Lẩu Trùng Khánh đã mở nhiều doanh nghiệp chi nhánh ở nhiều nước và khu vực trên thế giới như Mỹ, Canađa, Xingapo, Thái Lan.v.v... Nhằm nâng cao sức cạnh tranh trên thị trường quốc tế, hiệp hội lẩu Trùng Khánh đang chuẩn bị xin đăng ký thương hiệu tập thể "Lẩu Trùng Khánh" với cục thương hiệu quốc gia, để sản phẩm lẩu Trùng Khánh được pháp luật bảo vệ ở trong nước và nước ngoài.