Nghe Online

Thành phố Trấn Giang của tỉnh Giang Tô miền đông nam TQ nằm ở hạ du sông Trường giang. Dòng sông không những đã thai nghén nền văn hóa lịch sử lâu đời, mà còn tạo nên một trường phái ẩm thực đặc sắc của người địa phương với sản phẩm cá sông Trường Giang.

"Phố hàng cá" này nằm ngay bên bờ sông Trường Giang, nguyên trước đây là một ngôi làng chài nhỏ bé. Dân làng đời đời kiếp kiếp đều sống bằng nghề trài lưới, cho mãi tới mười mấy năm trước, có một số dân làng chuyển sang làm nghề mở cửa hàng ăn uống, trong làng đã xuất hiện nhiều cửa hàng ăn với món cá sông là chính, bắt đầu đặt tên cho đường phố này là "Phố hàng cá", thời giang lâu rồi thì tiếng tăm của đường phố này cũng ngày một vang xa, và trở thành biệt hiệu của ngôi làng chài nhỏ bé này.

"Phố hàng cá" không lớn lắm, những lại có hơn 70 cửa hàng ăn cá sông lớn nhỏ khác nhau, hơn nữa cửa hàng nào cũng đông đúc khách. Chị Từ Lai Đệ chủ quán "Ngư lão đại" cho biết, một bí quyết khiến việc làm ăn của "Phố hàng cá" trở nên đông khách, là bởi các cửa hàng lớn hay nhỏ ở đây, đều đảm bảo nguyên liệu thực phẩm là cá sông tươi, các món ăn bưng lên cho khách là cá mới bắt từ sông lên. Chị nói:

"Tôi ăn cá từ nhỏ lớn lên, cho nên cũng hiểu biết về các loài cá".

Thầy bếp Nhi Bân đã làm việc nhiều năm trên "Phố hàng cá" nói, ưu thế của " Phố hàng cá" không chỉ là một chữ "Tươi", mà cá ở đây còn có một đặc sắc khu vực của mình:

"Trấn Giang nằm ở hạ du sông Trường Giang, cá ở khúc sông này tương đối có tiếng tăm tại TQ, khi cá ở biển bơi ngược dòng lên, đi qua một cư ly dài mới tới được Trấn Giang, nên dịch mặn chát trên thân cá đã bị nước sông làm phai nhạt, mùi vị cá càng thơm ngon ".

Theo thầy bếp Nhi Bân giới thiệu, trong số cá đặc sản của Trường Giang có ba loài cá ngon nhất, đó là cá Đao, cá Thì và cá Hồi. Nhưng được thực khách hâm mộ nhất là cá Thì của Trấn Giang, nó được mệnh danh là vua của các loài cá. Vào hơn nghìn năm trước đã được các nhà mỹ thực coi là mỹ vị quý hiếm nhất. Nghe nói cá Thì rất quý vảy của mình, một khi bị sa lưới là chúng nằm im không động đậy, nên nhà thơ nổi tiếng thời cổ TQ Tô Đông Pha đã tặng cho chúng một biệt hiệu là "Cá quý vảy". Anh Nhi Bân nói, loài cá này rất hiếm, trên "Phố hàng cá" cũng ít khi tìm thấy, nếu gặp thì bạn chớ có bỏ qua dịp may thưởng thức món ăn quý hiếm này.