Ở Hàng Châu có câu tục ngữ "Chè Long Tỉnh phải pha bằng nước suối Hổ Báo", quả vậy nếu pha bằng nước suối thiên nhiên Hổ Báo sẽ cho hương vị đặc biệt. Được biết hiện nay tất cả các quán trà ở Hàng Châu đều sử dụng nước suối này để pha trà. Trước kia muốn ngày nào cũng được thưởng thức những ấm trà ngon như vậy là điều rất khó khăn. Trừ những người giàu mới làm được bởi vì phải thuê người đi gánh nước suối Hổ Báo từrất xa. Còn phần lớn người lao động thì chỉ dùng nước giếng là đủ.

Hàng Châu có tập tục uống trà từ rất lâu, theo sử sách ghi lại thì đã có hơn 1400 năm lịch sử. Ở chùa Long Tỉnh Hàng Châu có một nhà sư trồng 18 cây chè, vì đã có lần nhà vua đến thăm chùa và khen ngợi chè nơi đây rất ngon. Nên sau này các quan lại địa phương đã bắt nhà sư nó hằng năm phải cống toàn bộ số chè của 18 cây chè nói trên cho nhà vua. Những nông dân ở xung quanh được tin nhà vua thích uống chè nơi đây nên liền đổi trồng màu thành trồng chè. Và cứ đời này truyền đời khác, dần dần Hàng Châu trở thành nơi sản xuất chè nổi tiếng.

Sau khi Nước Trung Hoa mới thành lập năm 1949, Viện bảo tàng trà Trung Quốc, Hội nghiên cứu văn hoá trà quốc tế Trung Quốc và Hội khoa học trà Trung Quốc được thành lập và đều đặt trụ sở tại Hàng Châu. Ngoài ra Hàng Châu còn rất nhiều các cơ cấu nghiên cứu trà dân gian và hiệp hội những người uống trà.