china radio international

Vài nét về Đài phát thanh quốc tế Trung Quốc	Ban tiếng Việt Nam

Dự Báo Thời Tiết


China Radio International


	Thời sự Trung Quốc

	Thời sự Quốc Tế

	Đời sống kinh tế

	Đời sống xã hội

	Hộp thư Ngọc Ánh

Khoa học-Đời sống

Thế giới phụ nữ

Vườn văn hóa

Câu chuyện cuối tuần

Truyện thành ngữ Trung Quốc

(GMT+08:00) 2004-02-26 19:06:33

Comment

Món ăn chay- một trong những văn hóa ẩm thực truyền thống của TQ

cri

Trong ấn tượng của rất nhiều người thì mùi vị của món ăn chay tương đối đạm bạc, mỡ tương đối ít, thỉnh thoảng ăn thì còn được, chứ ăn mãi thật không ai chịu được.Nhưng ba năm gần đây, quan điểm này đã bị các món ăn chay gồm đủ màu sắc, hương vị và hình dạng làm đảo lộn. Những năm gần đây, ở Bắc-Kinh đã xuất hiện không ít cửa hàng bán các món ăn chay, trong đó có nổi tiếng nhất là cửa hàng món ăn chay " Trăng sáng đầm sen", có rất nhiều người đã coi nó là "Lạc viên của người ăn chay", trở về với thiên nhiên và quan tâm sức khỏe của mình.

Cách đây ít lâu, khi chúng tôi đến quán hàng này, thì đúng vào lúc chị chủ quán Hạ-Trạch-Hồng đang hồ hởi giới thiệu với khách về các món ăn chay tinh xảo của quán hàng mình:

" Xét về khẩu vị, chúng tôi mong tận mọi khả năng phát huy mùi vị thiên nhiên của món ăn, tên gọi của các món ăn cũng mang chất thơ và đẹp như tranh như: Cảnh trăng đầm sen, Vàng trong hồng ngọc, Lò Phúc hải như ý v v ".

Văn hóa ăn chay của TQ lịch sử lâu dài, bắt đầu từ 1500 năm trước, phong tục ăn chay đã luôn luôn được thịnh hành, ngay trong hoàng cung cũng có tiệc ăn chay, chuyên làm các món ăn chay cho nhà vua. Nhưng so với các trường phái món ăn đang được phát triển rầm rộ, thì món ăn chay vẫn là một đóa hoa kỳ lạ trong vườn trăm hoa ẩm thực của TQ.

Trước khi mở cửa hàng "Trăng sáng đầm sen", chị Hạ-Trạch-Hồng đã ăn chay được bảy tám năm trời. Chị phát hiện, ăn chay rất có lợi cho việc xúc tiến sự cân bằng dinh dưỡng trong cơ thể con người, đồng thời còn có thể dự phòng và cải thiện bệnh tim mạch v v. Chị đã nảy ra ý nghĩ mở nhà hàng ăn chay, phổ biến quan niệm ăn chay. Trên cơ sở đi sâu tìm hiểu về cách ăn chay trong các chùa chiền , trong dân gian, trong cung đình của TQ, cũng như các nước Âu Mỹ v v, kết hợp với sự từng trải của bản thân, chị Hồng đã đưa ra các món ăn chay rất đặc sắc, dù hình dáng bề ngoài, tên gọi hay mùi vị đều trăm phần trăm là món ăn chay rất độc đáo của mình.

Qua nhiều lần cân nhắc, chị đã quyết định mở nhà hàng món ăn chay "Trăng sáng đầm sen" tại một khuôn viên riêng biệt ở phía đông bắc khu phố Bắc-Kinh. Khuôn viên này nằm trong khu dân cư, môi trường khá yên tĩnh, trong và ngoài khuôn viên đều có cây cối cành lá xum xuê, có đầm nước nở đầy hoa sen, trong sảnh lớn còn có một ki-ốt bày sách báo, đường hành lang dài ngay cạnh đầm nước là nhà hàng nơi mọi người thường lui tới. Ngồi trong nhà hàng, khác nào như đến với thế giới thơ mộng nằm ngay trong thành phố, sự yên tĩnh ấy, bỗng chốc khiến ta có một cảm giác lâng lâng, yên lành.

Đứng bên đầm sen trong khuôn viên, chi Hồng đã nói về nguyên do tên gọi của nhà hàng.

" Chắc có nhiều bạn đã từng đọc qua cuốn văn xuôi "Trăng sáng đầm sen" của nhà viết văn xuôi nổi tiếng TQ Chu-Tự-Thanh, mô tả về cảnh đẹp của bờ hồ dưới đêm trăng trong Thanh-hoa-viên. Trong phật giáo, hoa sen được gọi là Liên hoa, rất được khen ngợi, nó tượng trưng cho sự cao cả, trong sạch, gần bùn mà chẳng hôi tanh mùi bùn. Còn trăng thì tượng trưng cho sự trong lành, mát mẻ. Chúng tôi đã ghép hai ý này lại, mong khách đến dùng bữa tại đây, sẽ cảm nhận được sự mát mẻ, yên tĩnh và ý cảnh đầm sen trăng sáng ".

Thường thì do vấn đề nguyên liệu, nên mùi vị của món ăn chay tương đối đạm bạc, nhưng nếu bạn đến nhà hàng "Trăng sáng đầm sen" thì khỏi lo về mặt này. Nó không chịu sự giàng buộc của các trường phái món ăn truyền thống TQ, mà hấp thu sở trường cũng như vay mượn những món ăn ngon và đẹp mã nổi tiếng của các trường phái,đi theo lối sáng tạo cái mới của mình. Cho nên, bạn đến đây sẽ được thưởng thức các món ăn cay của Tứ-Xuyên, món ăn tươi mát của Hoài-Dương, hay món ăn có mùi vị tương đối nồng đậm của Sơn-Đông v v, mà nguyên liệu đều là rau. Ngoài ra, tùy theo thời mùa khác nhau, nhà hàng còn làm ra các món ăn chay rất thích hợp với khẩu vị. Thí dụ như, mùa đông thì tăng thêm các món ăn tẩm bổ như lẩu chay, còn mùa hè thì tăng thêm các món ăn tươi mát, thanh đạm.

Có một vị khách ngồi bên cạnh tôi đã điểm mấy món, vừa ăn vừa gật đầu khen ngon. Khi tôi bắt chuyện với anh, anh nói:

" Thường ngày chúng ta thích ăn thịt , ăn cá, rất dễ bị nhiệt, có hại cho sức khỏe, qua bạn bè nói, tôi mới biết được nơi này. Tuy đều là những món ăn chay, nhưng rất ngon miệng, tôi rất thích các món ăn làm bằng đậu, như món đậu phụ vừa rồi phải nói là chế phẩm bằng đậu ngon nhất mà tôi ăn từ trước tới nay. Còn như món này, tôi chẳng hiểu họ làm bằng cách nào mà lại có vị thịt nồng đậm như vậy, nhưng nó chỉ là món rau mà thôi ".

Các thầy bếp làm món ăn chay thì tất phải có càng nhiều sức tưởng tượng và tế bào nghệ thuật, như vậy mới làm ra được các món ăn vừa ngon vừa đẹp mắt. Hơn nữa, những bát đĩa đựng các món ăn cũng phải có sự lựa chọn kỹ lưỡng, những món ăn khác nhau cũng phải chọn đồ đựng có hình dạng và màu sắc khác nhau. Ở đây có một món ăn được gọi là "Màu lam Ha-oai", trước tiên dùng bột rong biển và bột đậu nành nặn thành hình bào ngư, sau đó thái thành miếng xếp trên một miếng nước đá đặt trong một đĩa pha-lê màu xanh, mới nhìn đã gây cho ta một cảm giác trong xanh, sảng khoái của bãi biển.

Tuy nhà hàng "Trăng sáng đầm sen" mở hàng mới được ba năm, nhưng tiếng tăm của nó ngày một vang xa, hiện đã trở thành quán ăn chay có tính tiêu biểu nhất ở Bắc-Kinh. Có khá nhiều khách đã đặt tiệc sinh nhật hoặc tổ chức hôn lễ , cũng có những công ty đã tổ chức lễ đón Nô-en và tết xuân tại đây. Ngoài ra, còn có nhiều khách nước ngoài thường trú tại Bắc-Kinh cũng thường xuyên lui tới nhà hàng này, hiệp hội phật giáo TQ cũng đã nhiều lần đặt tiệc tại đây mời các cao tăng từ phương xa đến. Năm ngoái, pháp sư Thánh-Nghiêm của tỉnh Đài-Loan ghé qua Bắc-Kinh cũng đã chỉ định đến nhà hàng "Trăng sáng đầm sen" để dùng bữa.

Hàng ngày, cứ đến lúc hoàng hôn là nhà hàng "Trăng sáng đầm sen" nép mình dưới rừng cây yên tĩnh lại bắt đầu trở nên nhộn nhịp, náo nhiệt. Những khách hàng đến trước thường hay ngồi sát bên tường kính, trong khi ngồi chờ các món ăn lại có thể ngắm nhìn cảnh sắc tươi đẹp của hoàng hôn. Trong khi chờ đợi, một số khách lâu năm sẽ dẫn các bạn mới tới quầy sách Quang-minh-hải có vòm kính ở một góc gần đó, ở đây có khá nhiều sách phật giáo, văn học, lịch sử, băng hình, có bàn ghế, ánh đèn mờ dịu, ngồi lại giây lát thưởng thức không khí thư hương đậm đà, tiếng nhạc êm dịu, ngẩng đầu nhìn lên là những vì sao khi ẩn khi hiện trên bầu trời. Trong bầu không khí ấy sẽ khiến chúng ta quên hết mọi sự phiền muộn, khiến tâm trạng càng thêm nhẹ nhõm, vui tươi

Khi trở lại bàn ăn, có một vị khách đã bắt chuyện với tôi :

"Trong đô thị ồn ào, náo nhiệt, mà có được một nơi như thế này thật là hiếm có, nó nép mình dưới rừng cây, môi trường rất yên tĩnh, hôm nay tôi đến đây không phải chỉ đơn thuần ăn một bữa cơm nữa, mà còn cảm nhận được một thứ văn hóa của dân tộc chúng ta, mới hay bữa cơm này thật có giá trị".

Đối với những bạn thích ăn chay mà nói, lý do ăn chay là điều không quan trọng, mà điều quan trọng là bạn sẽ cảm thấy mát mẻ, yên lành sau khi dùng chay, đây mới chính là cảm giác mà "Trăng sáng đầm sen" đã đem lại cho chúng ta.