Nghe Online

Các bạn thân mến, trong bài thứ năm, tức bài cuối cùng trong loạt bài của cuộc thi tìm hiểu du lịch mang tên "Đẹp ở Tứ Xuyên" hôm nay, chúng tôi xin mời các bạn nghe bài: Ẩm thực Tứ Xuyên khắp thiên hạ . Câu hỏi của chúng tôi hôm nay là: Người Tứ Xuyên thích khẩu vị gì?

Tứ Xuyên được người Trung Quốc công nhận là thiên đường ẩm thực, là một trong bốn trường phái ẩm thực lớn của Trung Quốc, ẩm thực Tứ Xuyên đã nổi tiếng bởi cách nấu nướng độc đáo và mùi vị địa phương đậm đà của nó. Ẩm thực Tứ Xuyên có nguyên liệu rộng rãi, khẩu vị đa dạng, trong các khẩu vị đó, người Tứ Xuyên đặc biệt thích khẩu vị tê cay. Vậy thì, vì sao người Tứ Xuyên lại thích ẩm thực tê cay? Ông Mao Kiến Hoa, nhà Phong tục dân tộc học, Giáo sư trường Đại học Tứ Xuyên nói, điều này chủ yếu liên quan đến nhân tố lịch sử và địa lý của Tứ Xuyên. Giáo sư nói:

"Tứ Xuyên là bồn địa, khá ẩm ướt, người dễ bị bệnh tê thấp. Cây hoa tiêu có tác dụng lùa gió tan hàn thông kinh lạc, cây ớt cũng có tác dụng như vậy, bởi thế khẩu vị tê cay đã dần dần được hình thành vì điều kiện môi trường địa lý và khí hậu. Tứ Xuyên không chỉ dân tộc Hán thích khẩu vị tê cay, các dân tộc thiểu số khác như dân tộc Khương, dân tộc Di cũng rất thích khẩu vị tê cay."

Theo thống kê chưa đầy đủ, ẩm thực Tứ Xuyên cả thảy có hơn 4 nghìn món ăn, các món ăn tiêu biểu như Gong-bao-ji-ding (món xào gồm thịt gà viên, ớt khô, lạc rang v.v), Zhang-cha-ya (món vịt quay được hun bằng lá chè hương, lá long não, sau đó ướp rượu nếp hấp cách thuỷ, cuối cùng cho vào chảo mỡ rán giòn), Hui-guo-rou (thường là thịt lợn ba chỉ luộc chín rồi xáo với ớt và các gia vị khác), Yu-xiang-rou-si (thịt nạc thái chỉ xào với các gia vị nấu cá) v.v, các món ăn nổi tiếng này rất chú trọng về mầu sắc, hương vị. Ma-po-dou-fu, ở đây, Ma-po là bà mặt rỗ, dou-fu, là đậu phụ, tức đậu phụ bà mặt rỗ, (món đậu phụ xào với thịt bò băm và gia vị) là một món ăn Tứ Xuyên truyền thống nổi tiếng nhất, ăn thơm ngon, tê cay. Ông Vương Binh, Chủ một nhà hàng ẩm thực Tứ Xuyên ở Thành Đô nói, món ăn Ma-po-dou-fu đã có lịch sử hơn trăm năm, nguồn gốc của nó còn có một truyền thuyết.

"Món ăn này xuất hiện sớm nhất tại một quán ăn nhỏ ở cầu Vạn Phúc ngoại ô phía Bắc Thành Đô, chồng của bà chủ họ Trần, bà này mặt rỗ, nên mọi người gọi là bà Trần mặt rỗ. Bà này thích xào đậu phụ với thịt băm còn thừa, món ăn này rất ngon, dần dần lưu truyền đến nay."