Bốn món báu trong"ẩm thực của người Tây Tạng

Vài nét về CRI

Ban tiếng Việt Nam

2008-03-24 20:38:05 cri

Chan-pa là món ăn quan trọng của đồng bào dân tộc Tạng. Chế biến chan-pa rất đơn giản, chỉ cần đem lúa mì thanh khoa (một loại đại mạch, màu trắng và màu tím thâm) phơi khô, rồi xay thành bột, thế là trở thành Chan-pa. Khi ăn, bỏ chan-pa vào bát, rót một chút trà bơ vào, cài ngón tay cái vào miệng bát, cùng bốn ngón còn lại cứ xoay vòng bát liên tục, cho đến khi bơ và chan-pa hoà đều, nắm thành nắm rồi mới ăn.

Thịt khô hong gió là món ăn hết sức đặc sắc của người Tây Tạng. Đến cuối năm, khi nhiệt độ thấp dưới âm độ, thái thịt bò, thịt cừu thành từng miếng dài, rồi đem treo ở nơi râm mát, để gió thổi cho thịt khô, đến tháng 2 tháng 3 sang năm khi lấy ra ăn, thịt không những xốp và giòn, mà mùi vị rất đặc biệt, ăn xong sẽ còn nhớ mãi.

Rượu Thanh khoa là loại rượu nhẹ được cất bằng lúa thanh khoa, già trẻ gái trai dân tộc Tạng đều thích uống loại rượu này, đây là đồ uống không thể thiếu được trong những ngày hội, công nghệ cất rượu thanh khoa rất đặc biệt. Trước hết rửa sạch thanh khoa rồi đem nấu chín, chờ cho nguội mới cho men rượu vào, rồi bỏ vào bình gốm hay thùng gỗ bịt kín miệng lại cho nó lên men, hai ba ngày sau, rót nước sạch vào đậy nắp, chỉ cách một hai ngày là thành rượu thanh khoa. Rượu thanh khoa màu vàng da cam, có vị chua ngọt, nồng độ cồn rất thấp, tương tự như bia hơi vậy. Uống rượu thanh khoa đòi hỏi phải uống "ba ngụm một cốc", tức là, uống một ngụm, rót đầy, lại uống một ngụm, lại rót đầy, ngụm thứ ba uống cạn cả cốc. Thường thì trên tiệc rượu, trai gái chủ nhà vừa hát vừa dâng rượu. Trong bữa tiệc lớn thịnh soạn, có thiếu nữ chuyên dâng rượu, các cô vận trang phục sang trọng nhất , ca bài hát chúc rượu say mê lòng người nhất, rồi luân phiên mời khách uống rượu, cho đến khi khách uống say mới thôi.

Ẩm thực tại các khu nông nghiệp hay khu chăn nuôi có đặc sắc riêng. Ẩm thực tại khu chăn nuôi ngoài ăn chan-pa và bột mì ra , còn có thể chia một cách đơn giản là "hồng thực " và "bạch thực". "Hồng" có nghĩa là thịt, còn "bạch " có nghĩa là sữa. Mùa hè thường "bạch thực" làm chính, mùa đông "hồng thực" làm chính. Món ăn nổi tiếng của khu chăn nuôi là món thịt cừu, món lòng cừu nướng và thịt khô hong gió ăn bốc tay .

1 2