11 giờ sáng, hoạt động chim ưng săn bắn chính thức mở màn, hàng trăm thợ săn cưỡi ngựa dọc theo đường núi khúc khuỷu gần bãi chim ưng leo lên đỉnh núi, xếp hàng ngang, chim ưng đứng trên vai người chủ một cách oai phong. Lúc ấy, chỉ cần một con thỏ rừng nhảy nhót xuất hiện dưới bãi, thì sẽ thấy một chú chim ưng trên đỉnh núi bay vút lên trời, bay lượn một vòng rồi lao như cắt xuống bắt thỏ rừng, chỉ trong nháy mắt, chim ưng đã bắt được thỏ rừng, đôi chân và chiếc mỏ sắc bén đã cắm sâu vào mình thỏ rừng, thỏ rừng chưa kịp chống đỡ thì đã bị chim ưng săn bắt một cách dễ dàng. Nhưng chim ưng không vội nếm thử món ăn thú vị này, mà còn chờ người chủ đến và được lệnh của người chủ mới có thể ăn thịt thỏ. Con chim ưng hung dữ này tức là chim ưng của cụ Sa-tơ-mi-xen, chim ưng này đã bắt được hơn 200 con cáo chỉ trong một mùa đông. Hiện nay cụ không thể cưỡi ngựa đi săn nữa. Nhưng vẫn thuần dưỡng chim ưng ở bên cạnh.

"Chim ưng là người bạn trung thành của tôi, tuy nguồn sống chính hiện nay của tôi không trông chờ vào chim ưng săn bắn nữa, nhưng tôi vẫn nuôi chim ưng, cho đến khi tôi chết."

Tập tục thuần dưỡng chim ưng được kế thừa bằng phương thức truyền miệng, tuy không có ghi chép văn tự, nhưng đã có lịch sử hàng nghìn năm.

"Bí quyết thuần dưỡng chim ưng được truyền từ đời này sang đời khác, người thuần dưỡng không truyền nghề cho người ngoài. Thuần dưỡng chim ưng và săn bắn cần kiên nhẫn và dũng cảm. Chim ưng tính tình hung dữ, ngang ngược, thường thuần dưỡng từ chim ưng con, từng bước thuần hóa. Nhưng cần rất nhiều thời gian và rất mất công, chim ưng thuần dưỡng bằng cách này khá mềm yếu, thiếu sức mạnh tấn công như chim ưng rừng. Còn bắt chim ưng con trong tổ chim rất nguy hiểm, nếu bị chim ưng phát hiện, sẽ bị chim ưng tấn công, nhẹ thì bị thương phần da thịt bên ngoài, nặng thì bị cào mắt, thậm chí bỏ mạng. Người thuần dưỡng chim ưng giỏi thường bắt trực tiếp chim ưng trưởng thành về thuần dưỡng. Công việc này rất khó, nhưng một khi chim bị thuần hóa, thì sẽ rất hùng mạnh."

Trong xã hội hiện đại, vai trò của chim ưng ngày một thu nhỏ, người ta thuần dưỡng chỉ để vui chơi giải trí mà thôi. Nhưng vẫn có nhiều giới trẻ tiếp nhận chim ưng từ tay các bậc phụ huynh, kế thừa tay nghề dân tộc cổ truyền này, cưỡi ngựa vun vút trong thung lũng bao la, sâu thẳm.