Lạc Hải Chân nói, quán chúng tôi có rất nhiều khách quen, họ một ngày mà không ăn bún ốc của chúng tôi là cảm thấy như thiếu mất một cái gì đó. Một cụ già họ Bành đang ngồi ăn tại đây nói.

"Hương vị bún ốc ở đây rất khác với các quán khác, tôi một tuần đến đây ăn mấy lần, mỗi khi được rỗi là đến".

Lạc Hải Chân vừa thu dọn bát đũa trên bàn vừa nói, hai mẹ con tôi hàng ngày phải dậy từ lúc 5 giờ sáng, để chuẩn bị hơn 10 loại gia vị và nấu nồi nước dùng bằng ốc biển, chúng tôi không tự làm bún, mà nhập hàng từ một xưởng chuyện nghiệp. Quán mở cửa từ 6 giờ sáng đến 2 giờ chiều. Mỗi ngày bán hơn 200 cân bún.

"Quán bún ốc chúng tôi sạch sẽ và thức ăn tươi mới, tất cả đều bán hết trong ngày, chứ không dư thừa tới ngày hôm sau, nước dùng mỗi ngày phải nấu từ 4 đến 50 cân ốc biển".

Cách ăn bún Hải Nam thì người phương bắc gọi là "Bún nộm", còn người Hải Nam gọi là "Bún ướp". Để sợi bún vào bát, cho các loại gia vị vào rồi đảo đều, cuối cùng tưới một muôi nước sốt được nấu bằng sợi cà rốt, mộc nhĩ, măng, rau kim châm v v, thế là thành một bát bún Hải Nam ngon lành, nếu bỏ thêm ít tương ớt vào thì mùi vị càng đậm đà. Nhưng chớ nên một lúc ăn hết ngay, mà để lại một ít, sau đó tưới nước dùng ốc biển do quán hàng miễn phí vào thành một bát bún ốc, đó mới là cách ăn bún ốc điệu nghệ nhất.