Món súp Sá Thành phố Từ Châu tỉnh Giang Tô miền đông Trung Quốc là một thành phố có lịch sử lâu đời, được gọi là một trong 9 châu của Hoa Hạ. Từ Châu xưa nay luôn là mảnh đất quan trọng giành giật của nhà binh, ngoài có nền văn hóa lịch sử lâu đời ra, nền văn hóa ẩm thực của Từ Châu cũng có cội nguồn sâu xa, mà món súp Sá là một món đặc sắc nhất của địa phương.
Tại Từ Châu, nếu muốn nếm món súp chính tông này thì phải đến phố Mã Thị trên đại lộ Giải Phóng của Từ Châu. Vào 6-7 giờ sáng, cư dân Từ Châu đến đây ăn sáng đã xếp thành hàng dài đợi mua, trong nhà người đông vai chen vai, không khí vô cùng náo nhiệt.
Món súp này bề ngoài không có gì nổi bật, nó màu tro và đậm đặc như hồ, bên trên có vài sợi trứng, nếu dùng đũa đảo lên thì mùi thơm lập tức bốc lên, nếm một thìa thật mà cảm thấy rất đậm đà tươi ngon.
Ông Lâm hơn 50 tuổi vẫn thường xuyên đưa mẹ đã ngoài 80 tuổi đến đây ăn sáng. Ông nói, mỗi bát súp chỉ bán có một đồng ba hào, rất rẻ mà ngon, đây là món ăn hàng ngày không thể thiếu.
Cửa hàng bán súp Sá
Nhà hàng này là một toà kiến trúc cao ba tầng. Tầng trệt là nơi bán hàng, tầng hai là nơi dùng bữa gồm nhiều món ăn, còn tầng ba là nơi đặt phòng riêng cao cấp. Ông Ân Vĩnh Tín phó giám đốc cửa hàng này giới thiệu rằng: "Cửa hàng chúng tôi mở cửa từ 5 giờ sáng đến 2 giờ chiều, ngoài ra còn có ba cửa hàng hệ thống đặt tại khu chung cư, mỗi ngày phục vụ gần 3000 thực khách. Chúng tôi mỗi ngày nấu khoảng 1800 bát súp, các cửa hàng hệ thống mỗi ngày cũng bán khoảng mấy trăm bát, tổng cộng lên tới khoảng 2800 bát".
Từ Châu ngày xưa gọi là Bành Thành, tương truyền đây là đất phong của Bành Tổ- ông tổ đầu bếp Trung Quốc. Lịch sử súp Sá Từ Châu phải kể từ khi Bành Tổ sáng tạo ra vào 4300 năm trước. Bấy giờ, ông dùng thịt chim Trĩ nấu với hạt kê và dược liệu, đặt tên là Trĩ Canh dâng lên vua Nghiêu đang bị ốm nặng, nhà vua ăn xong thì nhanh chóng hồi phục sức khoẻ, liền gia phong Bành Tổ ở lại nước Đại Bành Thị,?Tức thành phố Từ Châu ngày nay. Do đó, món súp này được gọi là món súp đệ nhất Trung Hoa. Vậy món cháo của Bành Tổ và món súp Từ Châu có mối quan hệ gì? Ông Vương Văn Chính chuyên gia tập tục dân tộc, cố vấn cấp cao hiệp hội nấu nướng thành phố Từ Châu giải thích rằng: "Trong thực tế chúng chỉ là một, vì chữ Sá là tiếng bản xứ Từ Châu".
Trải qua mấy nghìn năm biến thiên, việc nấu súp Sá cũng biến đổi phong phú và đa dạng hơn, Chim Trĩ được thay thế bằng gà mái, hạt kê được thay thế bằng hạt Ý dĩ, Hạt mạch v v. Còn cách nấu cũng nghiêm ngặt và tiêu chuẩn hơn. Ông Ân Vĩnh Tín giới thiệu rằng: "Một là lựa chọn nguyên liệu nghiêm ngặt, thường là dùng gà mái nuôi rông ngoài bãi, xương ống và móng lợn, hạt mạch, vỏ quế, quả khô. Mỗi nồi phải nấu tới mười mấy tiếng đồng hồ, lửa phải điều khiển từ to đến vừa rồi đun âm ỷ. Đến sáng hôm sau mới vớt những nguyên liệu đó ra đánh tơi, cho thêm gia vị rồi tưới dầu vừng lên là được".
Do phương thức chế biến khoa học và giầu chất dinh dưỡng, tháng 12 năm 1997, món súp Sá Từ châu được hiệp hội nấu nướng Trung Quốc bình chọn là món ăn điểm tâm nổi tiếng của Trung Quốc. |
Món súp Sá của thành phố Từ Châu
