Trò chuyện về văn hóa ẩm thực Trung Quốc-II

Trong chương trình tuần vừa rồi, chúng tôi đã giới thiệu với các bạn món ăn Giang Tô, Sơn Đông, Tứ Xuyên và Hồ Nam trong tám trường phái món ăn lớn của Trung Quốc, quí vị và các bạn có ấn tượng sâu sắc nhất món ăn nào ? Thích nhất món ăn nào ?

Trong chương trình hôm nay, chúng ta sẽ tiếp tục chuyến du lịch văn hóa ẩm thực, tiếp tục giới thiệu các trường phái ẩm thực Trung Quốc như món ăn Quảng Đông, Mân Nam, và Huy Châu

Món ăn Quảng Đông: Gần với món ăn Việt Nam. Tại sao nói gần với món ăn Việt Nam, bởi vì món ăn Quảng Đông hương vị đều tương đối nhạt, nhiều nguyên liệu thực phẩm cũng rất giống nhau, chủ yếu là rau củ quả tươi, các loại hải sản tươi sống.v.v...

Trong món ăn Quảng Đông cũng có món gà luộc, rau luộc, phương pháp nấu nướng và mùi vị cũng gần với Việt Nam, chỉ có nước chấm hơi khác một chút, các bạn Việt Nam thích ăn nước mắm người Quảng Đông thích ăn xì dầu.

Nói đến món ăn Quảng Đông không thể không nói đến canh của người Quảng Đông. Khi nấu canh thường cho thuốc Bắc tẩm bổ như Đương Quy, Hoàng Kỳ, Long nhãn khô, táo đỏ..., ninh vài tiếng đồng đồ, rắc một ít muối, như vậy một nồi canh ngon giàu dinh dưỡng đã hoàn thành.

Người Quảng Đông thích ninh bằng lửa nhỏ, có người ninh từ buổi sáng, đến trưa hoặc tối mới ăn, bởi vì người Quảng Đông cho rằng, canh chỉ khi nào ninh đủ thời gian thì chất dinh dưỡng trong thực phẩm mới có thể hoàn toàn ra hết nước, như vậy khi ăn canh mới dễ hấp thu dinh dưỡng.

Người Quảng Đông thích ăn canh có liên quan đến khí hậu nóng nực của địa phương. Mùa hè là mùa sinh sôi nảy nở, thời tiết nóng bức người ra nhiều mồ hôi, trong mồ hôi sẽ bài tiết mất một số chất dinh dưỡng, do đó cần phải ăn canh có chất dinh dưỡng để bồi bổ cơ thể.

Người Quảng Đông không thể thiếu món canh trong bữa ăn hàng ngày. Ngoài ra, trong món ăn Quảng Đông thường có rất nhiều đồ hải sản, bởi vì Quảng Đông có bờ biển dài, đồ hải sản phong phú, chế biến đồ hải sản cũng là sở trường của người Quảng Đông. Người Quảng Đông cho rằng, chế biến hải sản quan trọng nhất là phải giữ nguyên mùi vị của hải sản. Cho nên phương pháp chế biến chủ yếu là hấp.

Ngoài ra, món ăn vặt kiểu Quảng Đông cũng là một đặc sắc lớn. Bánh xíu-mài, mì xào.v.v... rất được hoan nghênh ở Trung Quốc. Ngoài ra, món ăn tương đối có tiếng tăm là bánh kiểu Quảng Đông, trong đó có bánh Trung thu thơm ngon, rất được nhiều người thích ăn. Tết Trung Thu hàng năm, bánh Trung Thu Quảng Đông đều trở thành món quà tặng của người Trung Quốc.

Món ăn Mân Nam Phúc Kiến: Món ăn Mân Nam bắt nguồn từ Tuyền Châu, phát huy phổ biến ở Hạ Môn. Hiện nay, người Hạ Môn cứ đến ngày lễ hay đón Tết là phải ăn món ăn truyền thống --- "Bánh tráng" là bắt nguồn từ Tuyền Châu.

Hình dáng "bánh tráng" rất giống nem Việt Nam, khác ở chỗ vỏ "bánh tráng" được làm bằng bột mì cán thành vỏ mỏng nướng vàng, còn vỏ nem được làm bằng bột gạo; nem phải rán qua, "bánh tráng" không cần rán.

Ngoài ra, sự lựa chọn nguyên liệu và trình tự chế biến nhân của nem và bánh tráng cũng hơi khác nhau, nhân của nem thường là mộc nhĩ, chứng gà, miến dong.v.v..., nhân này còn sống, dùng bánh đa nem sau khi gói thành hình ống cho vào chảo dầu rán chín. Còn nhân của bán tráng là các loại rau xanh sau khi nấu chính rồi dùng bánh tráng đã nướng chín gói thành hình ống là có thể ăn. Nem và bánh tráng có hình dáng giống nhau, nhưng cách chế biến hơi khác, có mùi vị khác nhau, đều rất ngon.