Tại một quán trà bên cạnh Công viên Việt Tú Quảng Châu, hàng sáng đều đón các vị khách quen đến ngồi uống trà sau khi tập thể dục buổi sáng.
Một bác họ Ngô người Quảng Châu nói:
"Tôi thích uống trà hương hoa. Buổi sáng quen dậy sớm, trước 8 giờ tập thể dục, sau đó uống trà. Uống xong trà thì đến công viên ngồi xem báo".
Vừa uống trà, vừa ăn điểm tâm, là một việc rất vui vẻ, dễ chịu. Điểm tâm kiểu Quảng Đông chọn nguyên liệu rộng rãi, cách làm tỉ mỉ, phong phú đa dạng, có cả mặn cả ngọt, khẩu vị tươi ngon. Các loại điểm tâm như bánh bột lọc nhân tôm, xíu mại, bánh hấp mã đề trộn đường, bánh rán khoai nưa, bánh chả, bánh nếp nhân thịt gà v.v đều chú trọng mầu sắc, tạo dáng, vừa ngon vừa đẹp mắt.
Cũng như uống trà, uống canh cũng đã trở thành tiêu chí văn hoá ẩm thực Quảng Đông. Quảng Đông có câu tục ngữ: "Bữa ăn thà không có rau, chứ không thể không có canh". Được biết, người Quảng Đông uống canh nấu nhỏ lửa trong thời gian dài liên quan mật thiết đến thời tiết nóng nực ẩm ướt. Người Quảng Đông trước khi ăn cơm, đều có thói quen uống canh trước. Uống canh trước khi ăn cơm có tác dụng nhuận tràng, giúp tiêu hoá và bảo vệ dạ dày. Các loại canh cũng thay đổi theo mùa vụ: Mùa hạ-thu thì chú trọng thanh đạm, mùa đông-xuân thì chú trọng đậm đặc.
Tại Quảng Đông, nấu canh là một việc làm cần phải biết. Ông Vương Thuận Bá cho biết, miễn là được rảnh rỗi đều ở nhà nấu canh, ông cho rằng, có nồi đất tốt là điều then chốt để nấu được nồi canh ngon. Ông nói:
"Tôi thường dùng nồi đất nấu canh, vì nồi đất có tính thông hơi khá tốt, nóng đều, có lợi cho sự thẩm thấu giữa nước và thức ăn, canh nấu ra chất tươi của thức ăn, hương vị của canh được nấu sẽ khá thơm nồng".
Canh cải xoong nấu sườn là một món canh Quảng Đông kinh điển, cách làm đơn giản. Nguyên liệu gồm rau cải xoong, sườn, cà rốt, hạnh nhân, trần bì, táo tàu, gừng lát. Sườn rửa sạch sau khi trần qua nước sôi, cùng các nguyên liệu khác bỏ vào nồi đất, cho nước, rồi đun lửa to cho đến sôi, sau đó dùng lửa nhỏ đun hai tiếng đồng hồ, sau cùng cho ít muối vào canh, thì sẽ có một nồi canh kiểu Quảng Đông có công hiệu nhuận phổi, tiêu đờm, trị ho.
Các bạn thân mến, xin nhắc lại câu hỏi của bài giới thiệu hôm nay, đó là: Món ăn Quảng Đông lấy món ăn nơi nào làm đại diện?
1 2
• Hoạt động Gặp gỡ hữu nghị thanh niên Trung Quốc-Việt Nam lần thứ 18 đã diễn ra tại Hà Nội, Việt Nam 2018/08/15
• Đại sứ quán Trung Quốc tại Việt Nam tổ chức Lễ trao học bổng Chính phủ Trung Quốc năm 2018 2018/08/14
