• Ban tiếng Việt Nam
  • Các trang trên Facebook
  • Vài nét về CRI
  • Tôi yêu hương vị Trung Quốc: Văn hoá ẩm thực Quảng Đông độc đáo

    2013-06-17 17:32:53     cri

    Các bạn thân mến, Món ăn Quảng Đông là một trong bốn trường phái món ăn nổi tiếng Trung Quốc, sớm nhất có thể truy cội nguồn về đời nhà Tần. Thời Nam Tống, vì đầu bếp nhà Vua theo tới Quảng Châu, Món ăn Quảng Đông phát triển nhanh chóng. Sau Chiến tranh Nha phiến, Quảng Châu là một trong những cửa khẩu đầu tiên thông thương với nước ngoài của Trung Quốc, thường xuyên giao lưu với nước ngoài, Món ăn Quảng Đông đã hấp thu một số sở trường của Món ăn Tây, cộng thêm đặc điểm vốn có của mình, trở thành Món ăn nổi tiếng Trung Quốc và nước ngoài. Hôm nay, chúng ta cùng tìm hiểu về văn hoá ẩm thực Quảng Đông độc đáo.

    Trước hết xin giới thiệu câu hỏi của bài giới thiệu hôm nay, đó là: Món ăn Quảng Đông lấy món ăn nơi nào làm đại diện ?

    Xét về vị trí địa lý, thì Món ăn Quảng Đông bao gồm Món ăn Quảng Châu, Món ăn Triều Châu và Món ăn Đông Giang, trong đó tiêu biểu nhất là Món ăn Quảng Châu. Món ăn Quảng Châu là món ăn không ngừng hấp thu tinh hoa các trường phái món ăn lớn ở Trung Quốc trên cơ sở tập trung các món ăn đặc sắc ở các nơi trong tỉnh Quảng Đông, học tập sở trường của Món ăn Tây. Món ăn Quảng Châu có nguyên liệu rộng rãi, chọn nguyên liệu tỉ mỉ, tinh tế, kỹ thuật hoàn thiện, nhiều biến đổi, phong phú đa dạng, có 21 cách nấu nướng, chủ yếu là xào, chiên rán, kho, chao, nấu, tần, hấp bát úp, chú trọng độ lửa, món ăn được chế biến chú trọng đến màu sắc, hương vị, mùi vị, hình dạng. Về khẩu vị chủ yếu là thanh đạm, tươi, non và giòn, chú trọng thanh đạm nhưng không nhạt nhẽo, tươi nhưng không tục, non nhưng không sượng, mỡ nhưng không ngấy. Tính thời vụ mạnh, mùa hạ-thu thiên về thanh đạm, mùa đông-xuân thì thiên về đậm đặc. Món ăn Quảng Châu thông thường gồm có gà luộc chặt miếng, tôm biển trần nước sôi, lợn sữa quay, vịt quay, canh rắn, tôm nõn tươi xào, hấp cách thuỷ đồ biển v.v.

    Tục ngữ có câu, không có gà không thành tiệc. Trong Món ăn Quảng Đông, một con gà bình thường có mấy chục cách làm, bao gồm gà luộc, gà ủ muối rang, gà xì dầu, gà hấp cách thuỷ v.v. Gà luộc là cách làm thường thấy nhất trong Món ăn Quảng Đông. Đặc điểm của nó là cách làm đơn giản, chín tới, không thêm gia vị giữ được hương thơm, tươi, ngon, ngọt của gà.

    Ông Trương Tân, người làm công tác nghiên cứu về các Món ăn Quảng Đông nói, muốn có một đĩa thịt gà luộc ngon, thơm, cần phải biết cách luộc đặc biệt. Ông nói:

    "Sau khi thịt xong gà, rửa sạch, đun nước sôi, cho vào nồi nước sôi ngâm khoảng 15 phút thì lấy ra, lập tức cho vào nước đá, khiến nhiệt độ của gà nhanh chóng lạnh xuống, như vậy khi chặt miếng thịt gà bì mới giòn thịt trơn. Pha bát nước chấm gồm có gừng, muối, xì dầu, là có món gà luộc rất chính tông".

    Khác với Món ăn Quảng Châu, Món ăn Triều Châu chú trọng cách thái và tạo hình, nổi tiếng nhất là chế biến các món ăn hải sản, các loại canh và chè ngọt. Món ăn Đông Giang còn gọi là Món ăn Khách Gia, nó giữ được dáng dấp Trung Nguyên nhất định, món ăn phần nhiều là các loại thịt, nhiều dầu mỡ và có chút mặn.

    Ngoài các món ăn chính thức ra, văn hoá uống trà cũng là một đặc sắc lớn của văn hoá ẩm thực Quảng Đông. Uống trà thực tế cũng là ăn cơm, người Quảng Đông uống trà không tách rời trà, điểm tâm, cháo, mì và một số món rau. Các nhà hàng, khách sạn, quán trà đều có trà sáng, trà trưa và trà tối, uống trà cũng tức là bàn chuyện làm ăn, nghe ngóng tin tức, gặp mặt bạn bè.

    1 2
    Lời lưu ký
    Tin ảnh
    Tin cập nhật
    Ca nhạc theo yêu cầu thính giả
    • vu minh tuan : Bài I HAVE A DREAM của nhóm ABBA hay đấy.chúc mọi người vui vẻ,hạnh phúc.mong đc làm quen với mọi người qua sđt 01695317285
    • Giàng A Sênh : Em chào tất cả các anh chị trong ban tiếng Việt Nam. Chúc các anh chị có một sức khỏe thật bình an và luôn công tác tốt. Vậy là sắp đến tết Trung Thu rồi, em xin chúc các anh chị trong Ban tiếng Việt Nam có một tết trung thu thật vui vẻ và tràn đầy tiếng cười. Nhân dịp Trung Thu, xin quý Đài gửi hộ em bài hát CHÚC BẠN BÌNH AN tới Chị Ngọc Ánh ở Bắc hà, Em Nguyễn Thị Hà ở Bắc Giang đang học tại trường Đại Học Quốc gia Hà Nội, Linh ở Đồng Xa, Mai ở Bãi Rồng, Bé Linh Sao ở Vân Đồn, Cao Mỹ và Thu ở Chiềng khoong cùng toàn thể các bạn nghe đài, chúc mọi người luôn bình an cùng một tết Trung Thu vui vẻ. Mong được làm quen với tất cả các bạn. Em xin cảm ơn quý Đài rất nhiều.
    • tran van son : chau muon gui bai hat tinh ban toi nha chau va cac ban cung hoc lop 11d bai hat tinh ban chuc cac ban hoc tot nhe
    • khien nguyen: tu lau em da biet den chuong trinh hoc tieng pho thong Trung Quoc cua quy dai. thong qua chuong trinh em cung biet them nhieu chuong trinh khac. thong qua chuong trinh toi thu 7 em muon gui bai hat "doi canh tang hinh" toi mot nguoi dac biet, anh co biet danh la "gau truc" voi loi nhan: em chuc anh gau truc hoc tot, gio la thoi diem rat quan trong vi day da sap la nam cuoi cua chung minh roi bang moi gia thi anh phai no luc phan dau de duoc bang gioi de co the tiep tuc hoc lien thong len dai hoc de thuc hien uoc mo cua chung minh. anh hay luon nho rang luc nao em cung luon o ben canh anh.
    Xem tiếp>>