Các bạn thân mến, Món ăn Quảng Đông là một trong bốn trường phái món ăn nổi tiếng Trung Quốc, sớm nhất có thể truy cội nguồn về đời nhà Tần. Thời Nam Tống, vì đầu bếp nhà Vua theo tới Quảng Châu, Món ăn Quảng Đông phát triển nhanh chóng. Sau Chiến tranh Nha phiến, Quảng Châu là một trong những cửa khẩu đầu tiên thông thương với nước ngoài của Trung Quốc, thường xuyên giao lưu với nước ngoài, Món ăn Quảng Đông đã hấp thu một số sở trường của Món ăn Tây, cộng thêm đặc điểm vốn có của mình, trở thành Món ăn nổi tiếng Trung Quốc và nước ngoài. Hôm nay, chúng ta cùng tìm hiểu về văn hoá ẩm thực Quảng Đông độc đáo.
Trước hết xin giới thiệu câu hỏi của bài giới thiệu hôm nay, đó là: Món ăn Quảng Đông lấy món ăn nơi nào làm đại diện ?
Xét về vị trí địa lý, thì Món ăn Quảng Đông bao gồm Món ăn Quảng Châu, Món ăn Triều Châu và Món ăn Đông Giang, trong đó tiêu biểu nhất là Món ăn Quảng Châu. Món ăn Quảng Châu là món ăn không ngừng hấp thu tinh hoa các trường phái món ăn lớn ở Trung Quốc trên cơ sở tập trung các món ăn đặc sắc ở các nơi trong tỉnh Quảng Đông, học tập sở trường của Món ăn Tây. Món ăn Quảng Châu có nguyên liệu rộng rãi, chọn nguyên liệu tỉ mỉ, tinh tế, kỹ thuật hoàn thiện, nhiều biến đổi, phong phú đa dạng, có 21 cách nấu nướng, chủ yếu là xào, chiên rán, kho, chao, nấu, tần, hấp bát úp, chú trọng độ lửa, món ăn được chế biến chú trọng đến màu sắc, hương vị, mùi vị, hình dạng. Về khẩu vị chủ yếu là thanh đạm, tươi, non và giòn, chú trọng thanh đạm nhưng không nhạt nhẽo, tươi nhưng không tục, non nhưng không sượng, mỡ nhưng không ngấy. Tính thời vụ mạnh, mùa hạ-thu thiên về thanh đạm, mùa đông-xuân thì thiên về đậm đặc. Món ăn Quảng Châu thông thường gồm có gà luộc chặt miếng, tôm biển trần nước sôi, lợn sữa quay, vịt quay, canh rắn, tôm nõn tươi xào, hấp cách thuỷ đồ biển v.v.
Tục ngữ có câu, không có gà không thành tiệc. Trong Món ăn Quảng Đông, một con gà bình thường có mấy chục cách làm, bao gồm gà luộc, gà ủ muối rang, gà xì dầu, gà hấp cách thuỷ v.v. Gà luộc là cách làm thường thấy nhất trong Món ăn Quảng Đông. Đặc điểm của nó là cách làm đơn giản, chín tới, không thêm gia vị giữ được hương thơm, tươi, ngon, ngọt của gà.
Ông Trương Tân, người làm công tác nghiên cứu về các Món ăn Quảng Đông nói, muốn có một đĩa thịt gà luộc ngon, thơm, cần phải biết cách luộc đặc biệt. Ông nói:
"Sau khi thịt xong gà, rửa sạch, đun nước sôi, cho vào nồi nước sôi ngâm khoảng 15 phút thì lấy ra, lập tức cho vào nước đá, khiến nhiệt độ của gà nhanh chóng lạnh xuống, như vậy khi chặt miếng thịt gà bì mới giòn thịt trơn. Pha bát nước chấm gồm có gừng, muối, xì dầu, là có món gà luộc rất chính tông".
Khác với Món ăn Quảng Châu, Món ăn Triều Châu chú trọng cách thái và tạo hình, nổi tiếng nhất là chế biến các món ăn hải sản, các loại canh và chè ngọt. Món ăn Đông Giang còn gọi là Món ăn Khách Gia, nó giữ được dáng dấp Trung Nguyên nhất định, món ăn phần nhiều là các loại thịt, nhiều dầu mỡ và có chút mặn.
Ngoài các món ăn chính thức ra, văn hoá uống trà cũng là một đặc sắc lớn của văn hoá ẩm thực Quảng Đông. Uống trà thực tế cũng là ăn cơm, người Quảng Đông uống trà không tách rời trà, điểm tâm, cháo, mì và một số món rau. Các nhà hàng, khách sạn, quán trà đều có trà sáng, trà trưa và trà tối, uống trà cũng tức là bàn chuyện làm ăn, nghe ngóng tin tức, gặp mặt bạn bè.
1 2
• Hoạt động Gặp gỡ hữu nghị thanh niên Trung Quốc-Việt Nam lần thứ 18 đã diễn ra tại Hà Nội, Việt Nam 2018/08/15
• Đại sứ quán Trung Quốc tại Việt Nam tổ chức Lễ trao học bổng Chính phủ Trung Quốc năm 2018 2018/08/14
