Mẫn Linh (viết tắt M): Mẫn Linh xin chào mừng các bạn đến với tiết mục "Ống kính ASEAN" của Đài Phát thanh Quốc tế Trung Quốc.
Nam Dương (viết tắt N): Nam Dương xin chào quý vị và các bạn.
M: Các bạn thân mến, tiết mục hôm nay xin mời các bạn cùng chúng tôi đến với một món ăn đặc sắc Trung Quốc, đó là vịt quay Bắc Kinh. Như các bạn đã biết, vịt quay Bắc Kinh rất nổi tiếng, nhiều du khách đến Bắc Kinh du lịch, việc đầu tiên là ăn vịt quay Bắc Kinh.
N: Nhưng ăn vịt quay Bắc Kinh chưa chắc phải đến Bắc Kinh. Ở Lào, người dân cũng có thể ăn được vịt quay Bắc Kinh truyền thống. Món ăn đến từ phương xa này đã trở thành món Trung Quốc mà người dân Lào ưa thích nhất.
M: Vâng. Trong phần đầu tiết mục, mời các bạn đến thăm một nhà hàng bán vịt quay Bắc Kinh ở Lào.
Vịt quay Bắc Kinh
Buổi trưa, tại nhà hàng Trung Quốc Phúc Mãn Lâu nổi tiếng ở Thủ đô Viêng Chăn, Lào, đầu bếp Tiểu Châu thành thạo lạng từng miếng thịt của một con vịt quay, phối hợp với bánh đa gói hình lá sen, dưa chuột, hành và tương chấm, rồi bưng ra mời thực khách Lào đến dùng cơm. Một thực khách Lào cho biết, cô thấy món ăn Trung Quốc ngon nhất là món vịt quay Bắc Kinh, cô vừa nói chuyện vừa lấy bánh đa gói hình lá sen cuốn vài miếng vịt quay, hành, dưa chuột đã chấm tương đưa lên miệng, thưởng thức hương vị thơm ngon độc đáo của món ăn nước ngoài, cô cho biết, mỗi lần đến đây cô đều gọi món vịt quay Bắc Kinh, cả gia đình cô đều rất thích ăn món này.
N: Vâng. Tổng Giám đốc của Nhà hàng Phúc Mãn Lâu Lưu Kiến cũng cho biết, người dân Lào đến nhà hàng thường gọi món vịt quay. Nhà hàng Phúc Mãn Lâu đã mở hơn 10 năm tại Lào, vịt quay là một món Trung Quốc được người dân hoan nghênh nhất.
M: Vịt quay Bắc Kinh rất được hoan nghênh tại Lào là có nguyên nhân đấy, vì trong gu ăn uống của người dân Lào, các món quay đều được hoan nghênh nhất, bình thường người dân Lào đã thích ăn đồ nướng và quay như cá quaynướng, gà quay, thịt bò quay, v.v., còn món vịt quay Bắc Kinh này rất phù hợp khẩu vị thích ăn món quay của người dân Lào, phối hợp với bánh đa gói hình lá sen, dưa chuột, hành, cộng thêm cách ăn chấm tương rất mới mẻ và hấp dẫn, vì vậy nhiều người dân Lào đều cảm thấy khoái khẩu với món ăn này.
Bánh đa hình lá sen
N: Nhưng về cách ăn, đầu hành cây chẻ dọc trong phối liệu của món vịt quay Bắc Kinh được đổi thành hành ta, cách thay đổi này không phải vì không mua được hành cây Trung Quốc ở Lào, mà là thay đổi theo khẩu vị của người dân Lào, vì người dân Lào ăn không quen với vị cay hăng hăng của đầu hành cây, trong khi đó hành ta lại là một trong những loại rau thơm phụ gia không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của họ.
M: Có lẽ người Trung Quốc sẽ cảm thấy cách ăn vịt quay Bắc Kinh này không "chuẩn" lắm, nhưng đối với người dân Lào mà nói, chính vì đã bớt đi vị cay hăng hăng của đầu hành cây và có thêm mùi hương thơm và vị ngọt của hành ta, mới đúng khẩu vị của người dân địa phương hơn, vịt quay Bắc Kinh vì thế mới rất được hoan nghênh tại Lào.
N: Ngoài vịt quay ra, chân giò kho, thịt bò sắt thiết bản, v.v cũng là các món Trung Quốc khá được người dân Lào ưa thích.
M: Các bạn thân mến, đối với món vịt quay Bắc Kinh thì mỗi người từng trải nghiệm đều có cảm nhận riêng. Hôm nay, chúng tôi rất vui được mời Thành Trung đến từ Việt Nam chia sẻ đôi điều cảm nhận về vịt quay Bắc Kinh.
N: Xin chào Thành Trung.
Thành Trung (viết tắt T): : Xin chào Nam Dương, Mẫn Linh và quý vị thính giả
N: Chắc các bạn không lấy làm bỡ ngỡ đối với giọng nói của Trung vì trước đây Trung cũng từng nhiều lần tham gia chương trình phát thanh của Đài chúng tôi.
M: Vậy, Trung có thích ăn vịt quay Bắc Kinh không?
T: Ồ có chứ, mình cũng đã có nhiều dịp thưởng thức qua món vịt quay Bắc Kinh. Đã đến Bắc Kinh lưu học, làm việc, công tác hay tham quan du lịch đều không thể bỏ qua được món vịt quay Bắc Kinh nổi tiếng rồi.
M: Vịt quay Bắc Kinh, chỉ nghe tên của món ăn này, chắc các bạn không hình dung được cách ăn của nó. Khi lần đầu tiên ăn, Trung có thấy cách ăn của món này hơi "đặc biệt" không?
T: Đúng vậy, khi mới nghe tên của nó, Thành Trung nghĩ chắc là cách ăn cũng giống như ăn vịt quay Quảng Đông, hay vịt quay kiểu ở Việt Nam. Cho đến khi đi ăn lần đầu cũng thấy lạ và thú vị!!! Lúc đó cũng hơi bối rối, cũng không biết là nên ăn kiểu gì. Sau đó ngồi quan sát các bàn xung quanh thì mới hiểu ra được là nên ăn như thế nào. Đặc biệt là khi nhìn thấy đĩa bánh đa thì hiểu ra món này là có kiểu ăn "đặc biệt" rồi đây, có bánh đa thì kiểu gì cũng có kiểu cuốn thịt vịt và các loại gia vị trên bàn rồi.
N: Vịt quay Bắc Kinh là một món ăn cầu kỳ, cần phải ra nhà hàng mới tận hưởng đầy đủ hương vị của nó. Nếu các bạn ra nhà hàng gọi món vịt quay Bắc Kinh, đầu bếp sẽ lạng vịt trước bàn bạn. Và khâu lạng vịt cũng rất cầu kỳ, theo công nghệ truyền thống, một con vịt nặng 2kg có thể lạng ra hơn 100 miếng và khi lạng phải hoàn thành trong 2 phút 30 giây mới giữ được vị ngon của nó. Vịt quay Bắc Kinh truyền thống phải ăn với sợi đầu hành thái chỉ, sợi dưa chuột thái chỉ, chấm tương rồi lấy bánh đa gói hình lá sen cuốn lấy để ăn.
Khâu lạng vịt
M: Nhưng thực ra ăn vịt quay Bắc Kinh có mấy cách, một là cách ăn của tiểu thư quý tộc. Họ không ăn hành, cũng không ăn tỏi, chỉ thích lấy da vịt vừa xốp vừa giòn chấm đường trắng để ăn. Hai là dùng đũa chấm một chút tương ngọt, bôi lên bánh góiđa, đặt chấm vài miếng vịt quay lên vào tương, cho thêm mấy sợi hành, dưa chuật chuột hoặc củ cải, cuốn lấy bánh gói để ăndùng bánh đa cuốn lại. Ba là chấm vịt quay vào tỏi nghiền nhừ.
N: Trung ăn theo cách nào?
T: Mình cũng thử qua nhiều cách rồi, quả thật mỗi cách cũng đều có vị khác nhau, và tạo ra được sự cảm nhận khác nhau trong từng miếng thịt vịt. Nói đến đây lại bắt đầu có cảm giác thèm vịt quay rồi đây. Haha
M: Ở Bắc Kinh có một số nhà hàng nổi tiếng và lâu năm bán vịt quay Bắc Kinh như Toàn Tụ Đức, Tiện Di Phường sử dụng công nghệ quay vịt truyền thống khác nhau, nhưng theo Mẫn Linh, nếu các bạn thấy ăn ở các nhà hàng đó quá đông người hoặc hơi đắt thì hiện nay ở Bắc Kinh có rất nhiều nhà hàng cũng có bán vịt quay Bắc Kinh, cũng khá ngon.
Khâu quay vịt
N: Ở Việt Nam hình như chưa có nhà hàng nào bán vịt quay Bắc Kinh "chuẩn" phải không?
T/M/N: Mình thấy các nhà hàng trong thành phố Hồ Chí Minh hay quảng cáo là có vịt quay Bắc Kinh chính tông. Trong số những nhà hàng đó có thể chủ nhà hàng là người gốc Hoa hoặc người Việt, họ cũng thuê các đầu bếp người Trung Quốc đến chế biến món vịt quay Bắc Kinh. Thành Trung cũng chưa có dịp thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh ở Việt Nam nên mình cũng không dám nói những nhà hàng đó có đúng là có món vịt quay Bắc Kinh chuẩn hay không. Nhưng chắc cũng không đến nỗi, vì dù sao cũng được chính các đầu bếp Trung Quốc chế biến mà.
M: Vừa rồi nghe thực khách Lào nói rằng sở dĩ vịt quay Bắc Kinh rất được hoan nghênh tại Lào là vì bản thân người dân Lào cũng rất thích ăn các món quay, vậy, theo Trung thì người dân Việt Nam có chấp nhận được món vịt quay Bắc Kinh truyền thống không?
T: Thật ra, mặc dù ẩm thực giữa hai nước Việt Nam và Trung Quốc có sự khác biệt, tuy nhiên sự giao lưu ẩm thực giữa hai nước cũng rất phong phú. Mình thấy ở Việt Nam ăn đồ quay đều đa phần là chặt hoặc thái từng miếng, chứ không lạng mỏng, đặc biệt là các vịt quay. Ở Hà Nội, Thành Trung cũng đã từng thưởng thức qua món vịt quay, nhưng làm theo phong cách Quảng Đông, và món này nói chung cũng được nhiều người dân Việt tiếp nhận. Còn về món vịt quay Bắc Kinh truyền thống, có lẽ ở Việt Nam chưa được phổ biến cho lắm, chỉ có những ai đã từng lưu học, công tác, du lịch, v.v., đến Bắc Kinh mới có dịp thưởng thức món này. Thành Trung tin rằng các bạn Việt Nam cũng rất thích thú món này, vì phong cách ăn và hương vị của cũng lạ đối với người Việt Nam. Nhưng đối với mình mà nói, vịt quay Bắc Kinh quả thật cũng ngon thật. Haha!!!!
N: Thực ra dù thích hay không thích, vịt quay Bắc Kinh chắc chắn sẽ mang lại một sự từng trải đặc biệt về món ăn Trung Quốc.
M: Vâng. Tiết mục hôm nay đến đây là hết....
• Hoạt động Gặp gỡ hữu nghị thanh niên Trung Quốc-Việt Nam lần thứ 18 đã diễn ra tại Hà Nội, Việt Nam 2018/08/15
• Đại sứ quán Trung Quốc tại Việt Nam tổ chức Lễ trao học bổng Chính phủ Trung Quốc năm 2018 2018/08/14
