Ấn tượng tốt đầu tiên đối với phở bò Việt Nam là ở Pa-ri nhiều năm trước. Ở lại một tháng tại thành phố ẩm thực, hàng ngày đều là cà-phê, bánh bao, sa-lát, thịt nguội, đột nhiên một ngày muốn ăn một bát mỳ nước nóng hổi. Biết từ lâu món ăn Trung Quốc và món ăn Nhật ở Pa-ri đã biến vị, thà không ăn còn hơn ăn những gì khó nuốt. Nhưng ở Pa-ri lại có một vài nhà hàng Việt Nam làm rất được, nhất là những nhà hàng nhỏ lấy phở bò làm thương hiệu. Cũng như mọi người, tôi đến Nhà hàng Phở 14 ở chặng tàu điện ngầm Tolbiac được mọi người đánh giá rất cao, gọi luôn một bát phở bò tái. Bát phở nước nóng và trong, cộng thêm những sợi phở trắng ngần, màu xanh của rau húng, lá chanh và bạc hà. Những lát thịt bò tái còn đỏ máu được nhúng vào nồi nước dùng sôi sùng sục bèn đổi màu luôn, lúc này phải đồng thời cho thêm một chút giá đỗ, ớt vào bát phở, vắt thêm nửa quả chanh, thưởng thức một bát phở nước thanh đạm, tươi ngon lại có chút cay cay, cùng với những sợi phở trơn tuột, cộng thêm giá đỗ giòn và những lát thịt bò mỏng nửa sống nửa chín tươi ngon, thơm mùi hạt tiêu, tương ớt, ăn xong khiến toàn thân mồ hôi mồ kê nhễ nhại cho dù là trong buổi tối lạnh lẽo cuối thu của Pa-ri. Cơm xong, gọi thêm một cốc cà-phê phin Việt Nam, cho thêm một thìa sữa đặc màu vàng nhạt, ngồi một lúc thư giãn, rồi về nhà. Sự ấm cúng của buổi tối này đã được bảo đảm.
Đối với những người Trung Quốc sống tại Pa-ri mà nói, món phở bò Việt Nam là nỗi buồn nhớ da diết đất nước láng giềng. Mùi lá rau thơm Đông Nam Á và nồi canh thịt bò nóng đã kết nối lục địa châu Âu và châu Á một cách dửng dưng. Khi chúng tôi không tin tưởng ở những nón Trung Quốc đủ kiểu nhưng lại không chính cống bán ở các nhà hàng Trung Quốc ở châu Âu, một bát phở đơn giản nhất do láng giềng chúng tôi làm ra giản dị nhưng lại thực tế. Nó khiến bạn nhớ lại món ăn quê hương một cách an toàn và mang đậm bản sắc nước ngoài. Sự giản dị của nó có thể giúp bạn tiêu hóa phần nào những lớp dầu mỡ tích lũy lâu ngày trong dạ dày.
Nhưng nếu bạn thật sự đặt chân đến Việt Nam thì lại sẽ cảm thấy phở bò không hấp dẫn như vậy. Trước hết là vì, trong các món ăn địa phương, thật sự có quá nhiều loại phở, bún, từ phở gà đến bún lươn, từ bún chân giò đến bún ốc, trong thời tiết nóng ướt, mùi vị mắm tôm và nước mắm đậm đà đó sẽ khiến bạn ăn rất thỏa thích. So với các món đó, phở bò thật sự quá thanh đạm, nước dùng của nó thậm chí càng thanh đạm hơn "những món phở họ" bán ở châu Âu và Mỹ. Người dân địa phương cho biết, có lẽ là vì nguyên nhân thời tiết, phở là một trong những món thanh đạm nhất trong các món ăn truyền thống của họ, nó lẽ ra thanh đạm hơn sự thanh đạm mà mọi người mong muốn. Hơn nữa, từ bắc vào nam, cùng với sự thay đổi của khí hậu, độ trong của nước dùng cũng càng cao hơn. Phái đẹp ăn phở để giữ eo, nhiều khi, họ thậm chí đổi thịt bò thành thịt gà. Thứ hai là, món phở bò tái được mọi người khen ngợi mà đại đa số người ăn ở nước ngoài, thực ra hiện nay không thường thấy ở Việt Nam, món phở mà nhiều nhà hàng làm, là thịt bò chín thái miếng và canh thịt bò không nóng. Được biết, đó là vì chất lượng của thịt bò và hiện nay ngày một ít nhà hàng làm theo cách gọi rồi mới làm. Cho nên, cho dù là những nhà hàng chính thống đông ních thực khách, cũng không viết rõ trên thực đơn họ có thể cung cấp phở tái, trừ phi bạn yêu cầu. Càng không nói là những nhà hàng nhỏ "hót" thu hút nhiều du khách, chẳng hạn như Phở 2000 nổi tiếng vì sự đến thăm của ông Clin-tơn, khi bạn ngồi xuống, chưa đầy một phút, nhân viên phục vụ có thể đưa cho bạn một bát phở ấm với vài miếng thịt bò chín ở trên.
Cho nên, nếu như vậy, thực tế và thuận tiện nhất là bản thân mình tự làm một bát phở bò Việt Nam ở nhà. Khi bạn nắm được kỹ thuật nấu ăn một cách thành thạo, bạn có thể chiến thắng mọi nỗi buồn nhớ quê hương.
• Hoạt động Gặp gỡ hữu nghị thanh niên Trung Quốc-Việt Nam lần thứ 18 đã diễn ra tại Hà Nội, Việt Nam 2018/08/15
• Đại sứ quán Trung Quốc tại Việt Nam tổ chức Lễ trao học bổng Chính phủ Trung Quốc năm 2018 2018/08/14
