Món ăn giải nhiệt cho mùa hè nóng nực

M: Thưa quý vị và các bạn, mặc dù đã trải qua tiết khí Lập Thu trong 24 tiết khí của Trung Quốc, cũng có nghĩa là mùa thu đã đến gần với chúng ta, nhưng mùa thu thật sự đến với chúng ta vẫn còn khoảng nửa tháng.

N: Vâng, đặc biệt là ở miền nam Trung Quốc, cũng như ở Việt Nam vẫn phải chịu đựng những ngày hè nắng nóng dai dẳng.

M: Vâng, cái nóng của mùa hè khiến chúng ta dễ chán ăn, chỉ thích ăn những đồ ăn lạnh.

N: Vậy trong mùa hè nóng nực này, chúng ta nên ăn gì cho mát và giải nhiệt. Trong chương trình hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu xem các đồ ăn giải nhiệt.

M: Vâng, xin giới thiệu với các bạn khách mời hôm nay, chị Như Ngọc, cán bộ người Việt Nam đang làm tại Đài Phát thanh Quốc tế Trung Quốc.

Chị Ngọc: Chào...

M: Theo quan sát của Mẫn Linh, chị Ngọc không những là một người rất yêu nghề, mà còn là một phụ nữ đảm đang trong cuộc sống, chăm sóc chồng con rất chu đáo. Vậy, nói đến món ăn giải nhiệt, chị có độc chiêu gì không ạ?

Chị Ngọc: Giới thiệu món ăn giải nhiệt Việt Nam...

M: Món ăn giải nhiệt của Trung Quốc và Việt Nam có phần giống nhau cũng có phần khác nhau. Và riêng ở miền bắc và miền nam Trung Quốc cũng khác nhau. Khí hậu miền bắc Trung Quốc, bao gồm cả Thủ đô Bắc Kinh, không nắng nóng như miền nam và Việt Nam, độ ẩm cũng tương đối thấp, cho nên hiệu quả giải nhiệt có lẽ "nhẹ" hơn các món ăn giải nhiệt Việt Nam. Chị Ngọc sống ở Bắc Kinh vài năm rồi, cứ đến mùa hè chị thường ăn gì để giải nhiệt? Chị có để ý những đồ ăn giải nhiệt của người dân miền bắc Trung Quốc không ạ?

Chị Ngọc:...

N: Nói đến món ăn giải nhiệt ở miền bắc Trung Quốc thì Nam Dương có "nghĩa vụ" giới thiệu với các bạn, vì bản thân Nam Dương là người miền bắc.

 Canh mai chua

Trước hết, món ăn giải nhiệt thường thấy nhất là canh mai chua. Thực ra gọi là đồ uống càng chính xác hơn, đây là một trong những đồ uống được người dân ưa thích nhất trong những ngày hè nắng nóng, nhất là canh mai chua lạnh.

Chị Ngọc: Tôi cũng thấy ở ngoài phố và siêu thị có bán một loại đồ uống đóng chai, gọi là nước giải khát mai chua, không biết có giống canh mai chua mà Nam Dương vừa nói không?

N: Vâng, trước đây, người dân miền bắc thường nấu canh mai chua ở nhà, còn hiện nay là thời đại "mì ăn liền", cho nên các thương gia cũng thuận theo trào lưu, tung ra thị trường nước giải khát mai chua đóng chai hoặc mai chua pha nước.

Chị Ngọc: Vậy trước đây người ta làm canh mai chua ở nhà thì làm như thế nào?

N: Vâng, Nam Dương xin giới thiệu với chị Ngọc và các bạn đang có mặt bên máy thu thanh cách làm của canh mai chua.

Nguyên liệu gồm có: Sơn tra, ô mai, cam thảo, hoa quế, ngoài ra còn cần phải chuẩn bị một số đường phèn.

Cách làm: Ngâm sơn tra và ô mai vào nước lã trong khoảng nửa tiếng; sau đó cho sơn tra và ô mai được ngâm qua với cam thảo vào túi vải thưa, thắt chặt miệng túi; rồi đổ 1 lít nước lã vào nồi, đun sôi, thả túi vải đựng sơn tra, ô mai và cam thảo vào, cho thêm đường phèn, đun khoảng 30-40 phút bằng lửa nhỏ, cuối cùng cho thêm 5 gam hoa quế và có thể tắt lửa sau khi mùi vị hoa quế thấm vào canh; để nguội, cho vào tủ lạnh, như vậy bạn có thể tận hưởng một đồ uống giải nhiệt ngon miệng.

M: Canh mai chua rất là nổi tiếng, bằng chứng là trong tác phẩm nổi tiếng Trung Quốc "Hồng Lâu Mộng", Giả Bảo Ngọc thường đòi Giả Mẫu cho ăn canh mai chua sau mỗi lần bị phạt.

N: Vâng, ở miền bắc Trung Quốc còn có một món ăn giải nhiệt rất thường thấy, đó là canh đậu xanh. Cách làm rất đơn giản, cứ vào hè, hầu như tủ lạnh của nhà nào cũng có để một vài bát canh đậu xanh.

Canh đậu xanh

M: Vâng, mặc dù Mẫn Linh là người miền nam, nhưng sống ở Bắc Kinh lâu năm nên Mẫn Linh cũng hay ăn canh đậu xanh vào mùa hè theo thói quen của dân miền bắc Trung Quốc.

N: Cách làm canh đậu xanh đơn giản nhất là rửa sạch đậu xanh, ngâm trong nước sôi khoảng 20 phút, rồi vớt ra cho vào nồi, thêm một số lượng nước lã vừa đủ, đun 40 phút trên lửa to thì được.

M: Chị Ngọc có bao giờ làm thử hoặc ăn thử hai loại canh nói trên không?

Chị Ngọc:....

M: Vậy Mẫn Linh cũng giới thiệu với các bạn một vài món ăn giải nhiệt của miền nam Trung Quốc.

Canh bí đao và sườn

Khí hậu miền nam Trung Quốc ẩm và nóng, rất giống Việt Nam. Ở tỉnh Quảng Đông, quê Mẫn Linh, người dân ăn canh đã có lịch sử lâu đời, cho nên người dân cũng hay giải nhiệt bằng các loại canh. Điển hình nhất là canh bí đao và các loại canh dược liệu. Cách làm của canh bí đao cũng rất đơn giản. Các bạn chỉ cần chuẩn bị 500 gam sườn lợn, 800 gam bí đao, một số ít gừng, hành. Trước hết rửa sạch sườn lợn, chặt thành từng miếng nhỏ, đun nước sôi, cho sườn vào, lại đun sôi 1-2 phút, vớt ra. Đổ bỏ nước đi, sau đó lại cho một lượng nước lã vừa đủ vào nồi, rồi ninh cùng sườn, gừng, hành khoảng 2 tiếng bằng lửa nhỏ. Cuối cùng cho thêm bí đao vào đun khoảng 40-60 phút cho đến khi bí đao mềm thì được. Các bạn đừng quên cho thêm một lượng muối và mì chính vừa phải.

Chị Ngọc: Nghe có vẻ rất ngon.

M: Thực ra, nói đến món ăn giải nhiệt truyền thống ở Quảng Đông thì phải kể đến các loại trà giải nhiệt. Nếu các bạn đã từng đi Quảng Đông du lịch thì sẽ phát triển dọc hai bên phố có rất nhiều quán nước trà giải nhiệt, mỗi loại trà đều có công hiệu riêng. Nhưng có điều là trà giải nhiệt truyền thống là rất đắng, không phải ai cũng chịu được.

Trà giải nhiệt

N: Cho nên khi uống tốt nhất là chuẩn bị một hai cái kẹo.

M: Vâng, rất nhiều loại nước trà giải nhiệt đều làm bằng bí quyết riêng của nhà mình, nên Mẫn Linh không thể hướng dẫn chi tiết cho các bạn làm được, đề nghị các bạn có dịp đến Quảng Đông để thưởng thức các loại trà đặc biệt.

N: Trên đây đều là những món ăn giải nhiệt dân gian, thế nhưng theo ý kiến của chuyên gia, có hai loại món ăn là hiệu quả nhất và nguyên liệu cũng là thường thấy nhất.

M: Vâng, một là nước muối. Trong đông y, "nước sôi để nguội là vua của bách dược". Bất kể đồ uống nào đều không bằng nước sôi. Muà hè nhiệt độ cao, ra nhiều mồ hôi, cho nên khi uống nước tốt nhất pha thêm một ít muối để bổ sung lượng muối bị mất đi theo mồ hôi, như vậy cũng có thể đạt được công hiệu giải nhiệt.

N: Hai là giấm lâu năm. Mọi người uống rất nhiều nước trong mùa hè, A-xít dạ dày cũng giảm tương ứng, dễ khiến mọi người chán ăn. Ăn một số lượng giấm vừa phải có thể tăng thêm nồng độ của A-xít dạ dày, giúp tiêu hóa và khai vị. Ăn giấm còn có thể nâng cao hiệu quả giết khuẩn trong dạ dày và đường ruột. Cho thêm một hai giọt giấm vào các món sào có thể giảm lượng tiêu hao vi-ta-min C của các loại rau, có lợi cho việc hấp thu chất sắt cho cơ thể.

...