Chương trình mừng Xuân Tân Mão của "Câu lạc bộ Tuổi trẻ": món ăn Trung Quốc trong ngày tết

2011-02-08 15:36:51 cri

Nghe Online - I Nghe Online - II Nghe Online - III

Hôm nay là mùng 6 Tết, "mâm cỗ tết" hôm nay sẽ do Mẫn Linh và Nam Dương, người dẫn tiết mục "Câu lạc bộ Tuổi trẻ" "bày" cho các bạn. Hôm nay chúng tôi đã chuẩn bị cho các bạn một "mâm cỗ tết" thịnh soạn, các bạn không cần đi ra khỏi nhà cũng có thể thưởng thức các món ăn tết của Trung Quốc. Chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn chế biến một số món ăn mà người dân Trung Quốc thường làm trong ngày tết, nguyên liệu ở Việt Nam chắc chắn có, cách làm cũng không khó, bảo đảm là món ăn Tết truyền thống của Trung Quốc.

Thực ra, các món ăn trên mâm cỗ tết của người Trung Quốc, nhiều khi rất cầu kỳ về "ngụ ý". Người Trung Quốc thường dùng những chữ đồng âm của nguyên liệu để đặt tên cho món ăn nhằm gửi gắm hy vọng cho năm mới. Chẳng hạn như người Trung Quốc ăn tôm vào dịp Tết, họ thường gọi các món ăn làm bằng tôm là "Trúc Báo Bình An", bởi vì thân con tôm giống như cây trúc, chia thành từng đốt từng đốt một, cho nên người ta ví tôm là cây trúc, gọi là "Trúc Báo Bình An".

"Ngũ Cốc Phong Đăng"

Trong phong tục Tết truyền thống của Trung Quốc, thực đơn mâm cỗ Tết của rất nhiều nơi nhất thiết phải có món cá, và món cá này nên để lại một chút chứ không thể ăn hết để tượng trưng cho "Niên Niên Hữu Dư", tức năm nào cũng có dư thừa. Món ăn mà chúng tôi sẽ giới thiệu sau đây cũng có một tên tốt lành như vậy, gọi là "Ngũ Cốc Phong Đăng".

Cách làm "Ngũ Cốc Phong Đăng"

Nguyên liệu: thịt ức gà, hạt điều, dưa chuột, cà-rốt, mộc nhĩ, hành, gừng, trứng gà. Gia vị gồm có muối tinh, mì chính, rượu mùi, bột đao, dầu ăn.

Cách làm: 1/Thịt ức gà thái hạt lựu, ướp bằng trứng gà và bột đao; 2/Các nguyên liệu phụ thái miếng, hạt điều rang giòn để sẵn; 3/Cho lượng dầu vừa phải vào chảo, đợi dầu nóng cho thịt gà thái hạt lựu vào chảo đảo chín, lấy ra đĩa. Để lại ít dầu trong chảo, cho hành, gừng phi thơm, cho thêm các nguyên liệu phụ(dưa chuột, cà-rốt, mộc nhĩ), thịt gà thái hạt lựu, gia vị và hạt điều vào đảo cùng, khi chín đổ nước bột đao vào, rồi lấy ra đĩa là có thể lên mâm. À, Mẫn Linh xin bổ sung thêm là, ở Trung Quốc, khi làm các món ăn xào thịt, cuối cùng hay cho ít nước bột đao cho sánh.

Đặc điểm của món này là có thịt và rau, khẩu vị vừa phải, màu sắc đẹp, giàu dinh dưỡng. Nhưng khi làm, các bạn cần lưu ý: khi xào thịt gà thái hạt lựu, nhiệt độ dầu ăn nên vừa phải, thời gian xào không thể lâu quá; hạt điều nên cho vào chảo lúc dầu chưa nóng, rang bằng dầu ấm mới giòn. Hơn nữa nên cho hạt điều vào chảo vào lúc các nguyên liệu phụ sắp chín để giữ độ giòn của hạt điều.

Cơm hấp thịt lợn

Trước đây, hầu như tết đến mọi gia đình Bắc Kinh đều làm món này, nhưng bây giờ chỉ còn lại một số gia đình truyền thống và người có tuổi mới làm. Mỗi lần họ đều làm rất nhiều bát, để trong tủ lạnh, đủ ăn cho cả dịp Tết.

Nguyên liệu: thịt ba chỉ 300 gam, gạo tẻ trộn với gạo nếp lượng vừa phải theo tỷ lệ 1:1, tương ngọt 5 thìa, xì dầu 3 thìa, đường trắng 150 gam, đường phèn một miếng nhỏ.

Cách làm: Trước tiên lấy gạo tẻ và gạo nếp với lượng vừa phải, trộn đều nhau, cho vào chảo rang với lửa nhỏ, đợi gạo rang có màu vàng; cán gạo thành bột, nhưng đừng cán quá vụn; thịt ba chỉ thái miếng dày 0,2 cm và rộng 6 cm; sau đó trộn với gạo, 5 thìa tương ngọt, 3 thìa xì dầu, 3 thìa dầu ăn và 150 gam đường trắng, ướp khoảng 2 tiếng; cho một miếng đường phèn nhỏ vào đáy bát, sau đó xếp thịt ba chỉ ướp sẵn vào bát, phần bì ở dưới. Dưới đáy bát có một miếng đường phèn có thể bảo đảm thịt ba chỉ không dính bát khi hấp. Cuối cùng đặt bát xếp thịt ba chỉ vào lồng hấp 90 phút. Các bạn cần lưu lý, khi hấp phải để lửa to, đây là khâu then chốt làm thịt nhừ nhưng không mỡ. Lúc ăn úp bát thịt vào đĩa là được.

Cá chép chua ngọt

Đây là một món cá thường thấy ở Trung Quốc. Nguyên liệu gồm có một con cá chép, đường trắng 200 gam, xì dầu và rượu mùi 10 gam, hành và gừng 2 gam, dấm đen 120 gam, tỏi và muối mỗi thứ 3 gam, bột đao 100 gam, canh gà hoặc canh sườn 300 gam, dầu lạc 1500 gam.

Cách làm: 1/ khía đều hai bên thân cá cứ 2,5 cm khía một nhát, rồi cho rượu mùi và muối vào ướp một lúc cho ngấm;

2/Sát bột đao hoà nước vào vết khía, rồi cho cá vào chảo dầu rán thành màu vàng nhạt, vớt ra. Rán lần thứ hai, đợi khi nào dầu trong chảo lên đến 70 độ, mới cho cá vào chảo rán đến khi có màu vàng đậm và da giòn, rồi cho vào đĩa để sẵn. Các bạn lưu ý nên rán hai lần mới giòn.

3/Pha nước chua ngọt. Để lại ít dầu trong chảo, cho hành, gừng, tỏi vào phi thơm. Cho thêm đường trắng, canh gà hoặc canh sườn, xì dầu, lúc sôi cho thêm 25 gam bột đao hoà nước, thêm ít dấm, dầu lạc đổ lên cá là được.

Đặc điểm của món cá này là chua ngọt ngon miệng, da giòn thịt mềm. Các bạn cần lưu ý lúc rán cá, nhiệt độ của dầu rán phải cao để cá không bị vỡ. Tỷ lệ Đường và dấm để pha nước chua ngọt nên vừa phải.

Sủi cảo(bánh chẻo)

Tin rằng các bạn có chút hiểu biết về Trung Quốc đều biết, sủi cảo là món ăn truyền thống của miền Bắc Trung Quốc, người ta hay dùng nó để thay cơm, nghĩa là sủi cảo là cơm chính, ăn sủi cảo thì không cần ăn cơm nữa, các bạn nếu ăn không quen cũng có thể coi nó là một món ăn nhẹ. Gói sủi cảo vào đêm 30 Tết là một phong tục Tết truyền thống của Trung Quốc, sủi cảo ăn vào ngày 30 Tết phải là nhân thịt hoặc nhân chay. Ở Việt Nam cũng có sủi cảo, tức bánh chẻo, nhưng ở Trung Quốc, có thể căn cứ sở thích cá nhân của mỗi người, làm sủi cảo bằng nhiều loại nhân khác nhau. Sau đây xin mời các bạn cùng tìm hiểu về cách làm sủi cảo Trung Quốc:

Nguyên liệu: trước tiên cần chuẩn bị bột mì, thịt băm và gia vị. Nhằm đơn giản hóa cách làm của món này, các bạn có thể lấy nhân gói nem Việt Nam làm nhân của sủi cảo.

Tiếp theo là nhào bột mì: Cho nước vào bột mì, nhào bột thành một nắm to, để 20 phút. Nếu cho lượng nước quá nhiều thì bột mì nắm sẽ mềm, lúc gói dễ nhưng lúc luộc cũng dễ vỡ; trái lại, nước quá ít, bột mì nắm sẽ cứng, lúc cán sẽ khó, gói cũng khó.

Làm vỏ bánh sủi cảo: Ở Trung Quốc có dụng cụ riêng để làm vỏ bánh. Các bạn nếu không có dụng cụ này có thể lấy từng cục bột nhỏ, dùng bàn tay ép thành hình bánh, độ dày gần giống như bánh phở cuốn.

Sau đây chúng ta có thể bắt đầu gói: Lấy một vỏ bánh để trên lòng bàn tay, cho lượng nhân vừa phải lên trên bánh, gấp vỏ bánh lại, như vậy một cái sủi cảo đơn giản đã hoàn thành.

Sau khi gói xong bánh sủi cảo, đun nước sôi, cho sủi cảo vào luộc, bánh chín vớt ra xấp vào đĩa. Người Trung Quốc ăn sủi cảo hay chấm dấm đen, cũng có thể cho thêm ít ớt v.v. để phù hợp khẩu vị của mình.

Ăn xong sủi cảo thì có nghĩa là ăn Tết rồi. Không biết các bạn có hài lòng với các món ăn mà chúng tôi giới thiệu với các bạn hôm nay không? Hy vọng các bạn làm thử và nếm thử các món ăn này và mong các bạn viết thư cho Nam Dương và Mẫn Linh cho biết mùi vị của các món ăn mà các bạn đã làm là thế nào? Thư điện tử xin gửi tới vie@cri.com.cn, thư tay xin gửi tới Phòng Văn hóa, Đại sứ quán Trung Quốc tại Việt Nam, 46 phố Hoàng Diệu Hà Nội.

Lời lưu ký

Chuyên đề

• Mừng Xuân Mậu Tuất 2018	• Chủ tịch Tập Cận Bình tham dự Hội nghị Thượng đỉnh APEC lần thứ 25 và thăm cấp Nhà nước tới Việt Nam và Lào
Xem tiếp>>