Vitamin là chất dinh dưỡng cần thiết được cung cấp hàng ngày để cơ thể phát triển và hoạt động bình thường. Chuyên gia Dinh dưỡng học cho biết, vitamin là hợp chất hữu cơ, cơ thể chúng ta chỉ cần một lượng nhỏ, nhưng nếu thiếu vitamin chắc chắn sẽ gây bệnh. Thiếu vitamin B1 khiến chúng ta ăn không ngon, người mệt mỏi, bị phù, suy tim nặng, trẻ em có thể dẫn đến tử vong. Thiếu vitamin C thường gây xuất huyết, mệt mỏi, suy giảm miễn dịch. Thiếu vitamin B3 dẫn đến bong da, nếu nặng có thể gây rối loạn tâm thần ... Chuyên gia cho biết, vitamin có nhiều trong thịt, rau xanh, hoa quả ...
Trong đời sống hiện đại không thiếu đồ ăn, nhưng vẫn thiếu vitamin do chúng ta ăn uống không hợp lý, vitamin bị mất trong quá trình bảo quản, chế biến món ăn. Chẳng hạn nấu thức ăn, hầm kỹ hay mở vung thì vitamin C cũng giảm ít nhất 40-60% trong thực phẩm. Quá trình rán, nướng khi nhiệt độ lên đến hàng trăm độ C cũng khiến vitamin bị phá hủy.
Khi chúng ta bổ sung vitamin vào cơ thể thì khả năng tích lũy và bảo tồn cũng khác nhau. Đa phần vitamin yêu cầu bổ sung hàng ngày, khi cung cấp nhiều cơ thể hấp thu không hết, khi cung cấp không đủ sẽ phải dùng một phần dự trữ trong cơ thể.
Kho lưu trữ tập trung trong gan. Nếu tính toán theo lý thuyết, một ngày cơ thể chỉ cần 1mcr vitamin B12. Nếu cơ thể của chúng ta dự trữ được thì trong vòng 30 năm không cần bổ sung thêm vitamin B12. Nhưng trên thực tế, cơ thể dự trữ được rất ít, thừa thì đào thải, nên chúng ta phải thường xuyên cung cấp đủ cho cơ thể.
Chuyên gia cho biết, vitamin có trong tất cả các loại rau quả, các loại hải sản, như: Tôm, cua, nghêu, sò, ốc, hến, thịt ... Trong tôm, cua, cá, thịt giàu vitamin B12, A, D. Hoa quả có màu vàng, như: Chuối, xoài, quýt, đu đủ thì giàu chất vitamin D. Hoa quả có màu đỏ hồng, như: Dưa hấu, cà rốt, cà chua, lựu, bưởi, đào ... thì giàu chất vitamin A.
Để giữ được các loại vitamin trong thực phẩm cần chú ý một số điều sau khi chế biến, như: Khi nước sôi mới bỏ rau vào, vì bỏ ngay từ khi nước còn lạnh sẽ mất đi lượng lớn vitamin. Cụ thể là: Khoai tây bỏ vào nấu từ khi nước lạnh sẽ mất tới 40% vitamin C, trái lại nước sôi mới bỏ khoai tây vào nấu thì chỉ mất 10%. Vitamin hao hụt trong chế biến rất lớn, nên theo các chuyên gia nếu có điều kiện chúng ta có thể bổ sung bằng một số loại đồ uống vitamin tổng hợp vừa mang lại hiệu quã hiệu lại tiện lợi.
• Hoạt động Gặp gỡ hữu nghị thanh niên Trung Quốc-Việt Nam lần thứ 18 đã diễn ra tại Hà Nội, Việt Nam 2018/08/15
• Đại sứ quán Trung Quốc tại Việt Nam tổ chức Lễ trao học bổng Chính phủ Trung Quốc năm 2018 2018/08/14
