Các loại đậu là món ăn không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người cao tuổi

Mới đây, cuộc điều tra về dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm của Trung tâm Phòng-chống dịch bệnh Trung Quốc cho thấy, lượng hấp thụ các loại đậu của người dân Trung Quốc chưa đủ 30% lượng đậu theo đề nghị của trung tâm này, đây có nghĩa là người dân Trung Quốc nói chung đều thiếu dinh dưỡng từ các loại đậu.

Kết quả điều tra cho thấy, trong 20 năm qua, song song với mức sống của người dân Trung Quốc được nâng cao, lượng hấp thụ thịt động vật các loại như: Gà, vịt, cá v.v đã tăng lên rõ rệt, song lượng hấp thụ thực phẩm chế biến từ các loại đậu lại không hề tăng, mỗi người trung bình mỗi ngày chỉ hấp thụ được từ khoảng 13-16 gam, vẫn thiếu khá nhiều so với mức chuẩn đề nghị.

Đậu nành chứa hàm lượng protein chất lượng cao, axít béo cần thiết, vitamin các loại và sơ thực phẩm khá phong phú, mà còn chứa các thành phần sinh học thực vật như: Phospholipid, Oligosaccharides, Soybean Isoflavones, Phytosterols v.v, chúng là nguồn cung cấp dinh dưỡng hàng ngày không thể thiếu cho người cao tuổi. Ví dụ như Oligosaccharides có lợi cho sản sinh khuẩn Bifidobacterium và các khuẩn hữu ích khác, thông qua quá trình trao đổi sẽ sản sinh Axit hữu cơ có lợi cho hạ thấp chỉ tiêu PH trong đường ruột, ức chế sự sinh trưởng của Salmonella, loại vi khuẩn có thể sống trong đường ruột và vi khuẩn làm cho ruột hoại tử, điều tiết chức năng dạ dày và đường ruột, ức chế các chất thối trong đường ruột, cải thiện môi sinh đường ruột, có lợi cho thay đổi dạng phân, chữa trị chứng táo bón, nâng cao chức năng miễn dịch của cơ thể con người; lại ví dụ như Soybean Isoflavones, nó có kết cấu gần giống như hoóc-môn nữ, có thể bổ sung hoóc môn nữ cho phụ nữ ở độ tuổi trên 50, bổ sung nước cho làn da, tăng cường độ đàn hồi cho da, làm dịu hội chứng phụ nữ ở độ tuổi tiền mãn kinh, phòng chống loãng xương v.v.

Bản "Hướng dẫn ăn uống dành cho cư dân Trung Quốc" kiến nghị, mỗi người mỗi ngày ăn 50 gam đậu nành, hoặc uống 800 mi-li-lít sữa đậu hay ăn 100 gam đậu phụ khô, người cao tuổi hàng ngày đều có thể ăn theo lượng này trong tình hình luôn thay đổi chủng loại và dạng ăn.