Thực phẩm dùng cho dưỡng sinh và điều trị thường ngày và phương pháp chế biến phối hợp: Mộc Nhĩ - Ngân Nhĩ

Các loài nấm dùng làm thực phẩm là nấm lớn （nấm quả thể ）, ăn rất tươi ngon.

Các loài nấm dùng làm thực phẩm là thực phẩm có hàm lượng calo và mỡ thấp, hàm lượng mỡ chỉ chiếm 1%, trong khi đó chứa hàm lượng chất protetin, chất xơ thực phẩm, vitamin, chất khoáng cao, trong đó nấm hương và nấm tươi chứa chất protein phong phú nhất, chiếm trên 20% , hơn nữa chứa lượng Amino Axit dạng tự do đáng kể. Vitamin B chiếm một lượng lớn trong các dinh dưỡng vi lượng, nhất là hàm lượng thiamine và vitamin B khá cao, hàm lượng sắt, kẽm và selen gấp nhiều lần thậm chí hơn chục lần so với các thực phẩm khác. Bên cạnh đó, nấm còn chứa nhiều hóa chất thực vật, ví dụ như hợp chất polysaccharide là cơ sở vật chất của các chức năng bổ dưỡng của các loài nấm.

Các loài nấm phần lớn vị cam, tính bình hòa, có công hiệu tư dưỡng bổ ích. Mộc Nhĩ đen và Mộc Nhĩ trắng có công hiệu nổi bật về dưỡng âm nhuận phổi, là thực phẩm dưỡng sinh và bổ dưỡng tốt nhất.

Trường hợp dùng làm thực phẩm phải chú ý phân biệt với nấm chứa độc tố, tránh bị ngộ độc. Một khi ngộ độc bởi ăn nhầm, cần phải gây nôn và lập tức đi điều trị tại bệnh viện.

* Mộc Nhĩ

Mộc Nhĩ là phần mọc trên mặt đất của loài thực vật thuộc họ Mộc Nhĩ, còn có tên gọi là Hắc Mộc Nhĩ, Mộc Nga, Nhĩ Tử, Thụ Kê. Mộc Nhĩ vị cam, tính bình hòa, quy kinh lạc phổi, dạ dày và gan.

Công hiệu: Nhuận phổi dưỡng âm, cầm máu.

Thích hợp sử dụng:

--Trường hợp âm hư phế táo, ho khàn không đờm, hoặc đờm nhờn, đờm ít, có thể dùng Mộc Nhĩ ninh đường phèn ăn, cũng có thể phối chế với Bách Hợp và mật Ong.

--Trường hợp vị âm không đủ, họng khô mồm khô, táo bón, có thể dùng riêng Mộc Nhĩ, hoặc phối chế với rau chân Vịt và Cà-rốt.

--Trường hợp nôn máu, đại tiện ra máu, kiết lỵ, trĩ ra máu, băng huyết phụ nữ v.v do âm hư và chứng nhiệt gây nên, có thể dùng Mộc Nhĩ ninh đường ăn, cũng có thể phối chế với thuốc cầm máu.

--Trường hợp đau răng, có thể dùng Mộc Nhĩ và Kinh Giới lượng như nhau, đun nước súc miệng theo giới thiệu của "Hải Thượng Phương" sẽ đạt hiệu quả giảm đau.

Cách dùng và liều lượng: Mỗi ngày dùng từ 10-50 gam, chế biến theo các dạng đun nước uốn, nấu chín làm thức ăn; cũng có thể nghiền thành dạng bột uống với nước đun sôi ấm.

*Ngân Nhĩ

Ngân Nhĩ là phần mọc trên mặt đất của loài thực vật họ Ngân Nhĩ, còn có tên gọi là Bạch Mộc Nhĩ, Bạch Nhĩ Tử, Tang Nga, Ngũ Đỉnh Chi. Ngân Nhĩ vị cam, tính bình hòa, quy kinh lạc phổi và dạ dày.

Công hiệu: Nhuận phổi tiêu đờm, dưỡng âm sinh tân, cầm máu.

Thích hợp sử dụng:

--Trường hợp âm hư phế táo, ho khan không đờm, đờm đặc đờm dính, khạc không ra, đờm có máu v.v, có thể ninh Ngân Nhĩ ăn, cũng có thể phối chế với Sa Sâm, Mạch Đông và Bách Hợp đun nước uống, cũng có thể phối chế thành dạng si-rô uống.

--Trường hợp vị âm không đủ, họng khô mồm khô, táo bón, có thể dùng riêng Ngân Nhĩ ninh thành dạng hồ, cho thêm đường trắng ăn.

--Trường hợp khạc ra máu, nôn ra máu, đại tiện ra máu, băng huyết phụ nữ v.v, có thể hầm Ngân Nhĩ ăn, cũng có thể phối chế với Địa Hoàng và A Giao.

--Trường hợp ung thư ở vào giai đoạn hóa liệu và xạ liệu, có thể dùng Ngân Nhĩ phối hợp với Đảng Sâm, Hoàng Kỳ, hạt Ý Dĩ ninh nhừ ăn hoặc cùng nấu cháo ăn, dùng Ngân Nhĩ trong thời gian dài có thể giảm thiểu bạch cầu.

Cách dùng và liều lượng: Mỗi ngày dùng từ 10-50 gam, chế biến theo các dạng ninh nhừ thành dạng hồ, hoặc nghiền thành dạng bột uống với nước đun sôi ấm.