Hầu như tất cả những người nấu bếp đều hướng dẫn cho học trò của mình là: Sào rau thì phải cho dầu vào chảo trước, đợi đến khi dầu nóng mới cho rau hoặc thịt vào sào, như vậy, mới thơm ngon. Nhưng kỹ thuật chế biến hiện đại ngày nay, đã chế biến được những loại dầu thực vật như dầu lạc, dầu đỗ tương v.v có thể ăn sống, nếu đun nóng dễ làm mất dinh dưỡng của dầu.
Chẳng hạn như dầu lạc, có đến 80% chất A-xít béo không bão hòa có lợi cho sức khỏe, chất này có tác dụng phân giải và thải chất Cô-lét-xtê-rôn, qua đó có thể hạ thấp hàm lượng Cô-lét-xtê-rôn. Thành phần dinh dưỡng của dầu lạc còn có tác dụng chống lão hoá của da, bảo vệ vành mạch máu, phòng chống xơ cứng mạch máu, và bệnh tim, cải thiện trí nhớ của bộ não.
Dầu đỗ tương, có hàm lượng vitamin E, D rất phong phú, các loại dầu thực vật khác cũng đều có tác dụng bảo vệ sức khỏe. Nhưng những thành phần dinh dưỡng này đun nóng lên thì cơ bản bị mất dinh dưỡng, tăng thêm chất Cô-lét-xtê-rôn trong cơ thể, hơn nữa sào rau cho dầu trước, không những khó khống chế lượng dầu, mà còn dễ dính lại dầu cháy trong lòng chảo. Mà dầu cháy là chất gây ung thư, nếu như không cạo rửa sạch, thì sào nấu ăn sẽ gây ảnh hưởng cho sức khỏe.
Để bảo vệ sức khỏe, kiến nghị các bạn thay đổi thói quen sào rau cho dầu trước, mà thay bằng cách cho rau vào chảo sào trước, cho ra đĩa mới cho ít dầu.
• Hoạt động Gặp gỡ hữu nghị thanh niên Trung Quốc-Việt Nam lần thứ 18 đã diễn ra tại Hà Nội, Việt Nam 2018/08/15
• Đại sứ quán Trung Quốc tại Việt Nam tổ chức Lễ trao học bổng Chính phủ Trung Quốc năm 2018 2018/08/14
