Rau củ quả sẫm chứa chất dinh dưỡng thực phẩm nên ăn dạng chín có lợi cho sức khỏe

Bước vào mùa xuân, muôn vật hồi sinh, rau củ quả hết sức phong phú. Rau củ quả tươi đủ các màu và chứa nhiều chất dinh dưỡng thực phẩm （hoạt chất）. Ví dụ như các chất Flavone, Carotin, Sulfide, Phylosterol, Polyphenols, Saponin v.v. Các chất dinh dưỡng trong thực vật vốn không được coi trọng trước đây, nay đã trở thành nguồn cung cấp dinh dưỡng sốt dẻo nhất. Các chất dinh dưỡng trong thực vật có tác dụng chống ô-xy hóa, loại bỏ gen tự do, đồng thời có thể hỗ trợ vitamin phát huy chức năng sinh lý hữu hiệu. Chuyên gia dinh dưỡng học qua nghiên cứu phát hiện, chống ô-xy hóa là một bước quan trọng trong phòng chống lão hóa, bởi vì gen tự do và chất ô-xy hóa sẽ làm phân giải tế bào và các mô, gây ảnh hưởng tới chức năng trao đổi chất, dẫn đến vấn đề sức khỏe ở mức độ khác nhau. Nếu có thể loại bỏ gốc Hydrôxyl tự do dư thừa, thì sẽ có thể đề phòng các căn bệnh liên quan tới lão hóa do gốc tự do gây nên, ví dụ như ung thư thường thấy, xơ cứng động mạch, bệnh tiểu đường, đục thủy tinh thể, bệnh tim mạch, bệnh lú lẫn ở người già v.v, các chứng bệnh trên đều liên quan tới gốc tự do.

Trong đời sống hàng ngày, rất nhiều người không thích ăn vị chua, vị chát cuả rau củ quả, thường gọt bỏ các chất dinh dưỡng thực vật chứa trong vỏ và hạt. Đây là điều đáng để mọi người lưu ý.

Hoa quả vị chua chát giàu dinh dưỡng

Trong một số loài hoa quả thường chứa vị chua chát, đây là vì hoa quả chưa chín thường chứa chất dinh dưỡng thực vật, chất dinh dưỡng thực vật là sự phản ứng hóa học của các phân tử hoạt tính và protein trong nước bọt, khiếm mồm con người sản sinh một xúc cảm thu liễm, người ta thường hình dung nó là vị chua chát. Song, những vị chua chát không được hoan nghênh này lại có tác dụng chống ô-xy hóa và lão hóa. Ví dụ như vị chát của quả táo xanh được bắt nguồn từ Polyphenols, hàm lượng của chất Polyphenols này có sự chênh lệnh bởi độ chín của táo, hàm lượng chất Polyphenols trong táo xanh cao hơn nhiều so với các loài táo ngọt, có tác dụng phòng chống ung thư và lão hóa. Lại ví dụ như vị chua của nho cũng là loại chất dinh dưỡng thực vật, chứa phổ biến trong nho, nhưng, hàm lượng vị chua cao hơn.