Tiệc đầu bò của nhà hàng Đồng Thuận Trai Thực Phủ, thị trấn Đậu Điếm quận Phòng Sơn ngoại ô phía tây nam thành phố Bắc Kinh nổi tiếng khắp gần xa, hàng ngày thu hút rất nhiều thực khách các nơi đến ăn uống.
Tháng 11 Bắc Kinh gió thu dào dạt, trên đường phố sớm tinh mơ rụng đầy lá vàng rơi. Một ngày cuối tuần rét ngọt, chúng tôi đến nhà hàng Đồng Thuận Trai thị trấn Đậu Điếm, vừa bước vào cửa hàng đã thấy một chiếc đầu bò quay vàng nóng bốc hơi nghi ngút để trên một chiếc đĩa to hình chữ nhật do hai người bưng lên bàn ăn, căn phòng lập tức ngào ngạt mùi thơm của thịt quay khiến mọi người thèm chảy nước miếng, hết lời khen ngợi.
Ông Chưởng Phú Cương, chủ hiệu Đồng Thuận Trai đứng bên cạnh, niềm nở giới thiệu với mọi người về lai lịch và cách ăn món Tiệc đầu bò : Tiệc đầu bò đại diện một loại văn hóa, có ngưu khí, có tinh thần dạt dào. Muốn có tinh thần dạt dào thì ăn đầu bò, gặp trắc trở không phiền muội, khí thế bừng bừng. Ngụ ý là mọi người sau khi ăn đầu bò thì làm việc gì cũng rất tỉnh táo, làm việc rất tốt. Ăn đầu bò, ăn lưỡi bò trước sau đó mới ăn mặt bò. Lưới bò rất mềm mại, ăn hết lưỡi bò sẽ ăn nói đâu vào đấy. Thịt mặt bò vừa nạc vừa mỡ săn chắc, trong đó có cách nói là ăn mắt bò làm cho lòng sáng suốt mắt sáng trong. Ăn trán bò sẽ thăng quan tiến chức, ăn óc bò sẽ bồi bổ tinh thần, vậy cuối cùng mới ăn óc bò. Mời mọi người tự nhiên.
Theo ông Chưởng Phú Cương giới thiệu, Văn hóa tiệc đầu bò sớm có từ thời kỳ Tam Quốc, Đại tướng quân lúc bấy giờ đánh thắng trận trở về là ăn bữa tiệc đầu bò để chúc mừng. Nhưng sau này thay đổi triều đại, tập quán ăn đầu bò cũng từng gián đoạn. Ông Chưởng Phú Cương luôn yêu thích văn hóa ẩm thực nhiều năm trước tình cờ xem sách có ghi chép về tiệc đầu bò, khiến ông hết sức có hứng thú. Ông Cương lập tức lao vào nghiên cứu và thực tiễn chế biến tiệc đầu bò. Sau một thời gian mò mẫm tìm tòi, ông Cương đã thành công sáng chế món ăn gia truyền tiệc đầu bò.
Ông Chưởng Phú Cương cho biết, bạn xem đầu bò này là giá trị sản sinh "Ngũ tinh lưỡng bí". "Ngũ tinh" là chỉ lựa chọn kỹ lưỡng hương liệu, nguyên liệu.v.v..., "Lưỡng bí" là bí quyết chế biến tương và ngâm.
Ông Chưởng Phú Cương cho biết, trước khi chế biến đầu bò, ông dùng nhiều loại lá thuốc Trung y ngâm kỹ, sau khi lá thuốc Trung y ngấm vào thịt bò sẽ sản sinh hương vị độc đáo, thịt bò càng mềm tươi hơn. Một đầu bò từ rửa, ngâm lá thuốc.v.v... cho đến nấu chín bưng lên bàn ăn cần 20 tiếng đồng hồ. Chính vì hương vị đầu bò của nhà ông chính tông và giá cả phải chăng, cho nên có rất nhiều thực khách từ nội thành Bắc Kinh lái xe đến đây thưởng thức.
Bà Lý là một trong những người từ nội thành Bắc Kinh đến đây thưởng thức Tiệc Đầu bò cho biết, lần đầu tiên đến ăn tiệc đầu bò cảm thấy hình thức này rất thu hút mọi người, rất có đặc sắc, không thật giống món ăn của đạo Hồi. Kế tiếp là hương vị cũng rất ngon, sau này có cơ hội sẽ cùng bạn bè đến thưởng thức tiệc đầu bò.
Cửa hiệu Đồng Thuận Trai này còn người nước ngoài đến thưởng thức. Ông Dayaram Dahal đến từ Ni-giê sau khi thưởng thức tiệc đầu bò của hiệu Đồng Thuận Trai cho biết, tiệc đầu bò rất ngon, đã để lại cho ông ấn tượng sâu sắc. Ở châu Phi, ông dùng ớt và các hương liệu khác chế biến thành một nồi canh, sau đó cho thịt vào nấu, nhưng hôm nay ăn tiệc đầu bò có kiểu nấu nướng hoàn toàn khác, đầu bếp Trung Quốc có thể nấu nướng cả một chiếc đầu bò xong rồi mới xẻo thịt chấm nước tương ăn, ông cảm thấy ăn rất ngon.
Các bạn thân mến, nếu các bạn có dịp đến Bắc Kinh, phải chăng nhân tiện đến thị trấn Đậu Điếm quận Phòng Sơn để thưởng thức bữa tiệc đầu bò của hiệu Đồng Thuận Trai, cảm nhận trình độ nấu nướng của đầu bếp Trung Quốc.
• Hoạt động Gặp gỡ hữu nghị thanh niên Trung Quốc-Việt Nam lần thứ 18 đã diễn ra tại Hà Nội, Việt Nam 2018/08/15
• Đại sứ quán Trung Quốc tại Việt Nam tổ chức Lễ trao học bổng Chính phủ Trung Quốc năm 2018 2018/08/14
