Cơm gà Hải Nam

Nữ hoa kiều Phù Tuyết Phi vừa từ Xin-ga-po đến Hải Nam, đã cùng người nhà và bạn bè đến cửa hàng cơm ven sông số nhà 198 làng Nguyệt Lãng mới, đại lộ Long Dương, thành phố Hải Khẩu, tỉnh Hải Nam. Chị nói với phóng viên rằng, hàng năm mỗi khi giáp ngày lễ tết truyền thống Trung Quốc, những Hoa Kiều gốc Hải Nam ở trong và ngoài nước đều không thể không nhớ tới món cơm gà Hải Nam, món ăn này thơm lừng, béo nhưng không ngấy, với gà Văn Xương và vài đĩa gia vị như tỏi, ớt, quất..., khiến du khách ăn rồi mà thật khó quên.

Cơm gà Hải Nam là một món ăn gồm thịt gà và cơm bắt nguồn từ huyện Văn Xương Hải Nam. Người Hải Nam đều cho rằng không có thịt gà là không thành yến tiệc, đã có gà Văn Xương thì tất phải có cơm nấu bằng loại gạo thơm hảo hạng. Ông Phù Quốc Hâm người sáng lập nên khách sạn này giới thiệu rằng, vào hơn 400 năm trước, trong cuốn "Lãnh nam tạp sự" của triều nhà Thanh đã có ghi chép về gà Văn Xương.

Trong lịch sử cận đại cũng có ghi chép về tình hình kinh doanh cơm gà Hải Nam. Vào những năm 30 của thế kỷ trước, ở Hải nam đã có cửa hàng "Phàn chân ngũ kê" do họ Trần và họ Phù mở, mà cửa hàng cơm gà Văn Xương do Ngũ Dục Quỳ người huyện lỵ Văn Xương Hải Nam mở cũng đã có tiếng tăm ở trong và ngoài nước, là nơi mà Hoa Kiều mỗi khi về nước thường hay lui tới.

Khi Trung Quốc thi hành chính sách cải cách mở cửa, năm 1982, ông Phù Quốc Hâm đã sáng lập nên cửa hàng cơm gà ven sông Văn Xương, và mời bà cô đến truyền dạy tay nghề, bà chính là vợ cháu của Ngũ Dục Quỳ.

Cách nấu cơm gà Hải Nam cũng khá cầu kỳ, nó không đơn thuần chỉ việc dùng nước luộc gà để nấu cơm, mà gà phải chọn loại gà Văn Xương đã nuôi đầy 180 ngày, thường thì người ta nuôi gà ở trên đồi vùng nông thôn, sau 120 ngày thì bắt về nuôi trong chuồng để vỗ béo, gà thời kỳ chăn thả chủ yếu cho ăn hạt cây, sâu bọ và cùi dừa, đến thời kỳ vỗ béo thì dùng chấu, bã lạc, gạo và khoai nấu lẫn với nhau cho gà ăn, do đó thịt gà Văn Xương tuy béo những ăn không ngấy.

Ngoài gà và nước luộc ra, còn phải dùng loại gạo tám thơm vo sạch đổ vào nồi, sau đó cho thêm một ít mỡ gà, tỏi phi thơm vào khuấy đảo cho đều, rồi đổ nước luộc gà vào nấu, khi nấu chín hạt cơm săn chắc, bóng dầu, thơm nức ăn rất ngon miệng.

Ngoài kinh doanh hàng cơm ở địa phương ra, ông̣ Phù Quốc Hâm còn mở rộng cửa hàng của mình tới tỉnh lỵ Hải Khẩu. Năm 1992, ông đã mở cửa hàng cơm gà ven sông ở Hải Khẩu, do khẩu vị chính tông nên đã trở thành đại diện món cơm gà Hải Nam.

Cơm gà Hải Nam còn được phát huy hơn nữa ở Ma-lai-xi-a, Xin-ga-po và Hồng Công. Xin-ga-po thậm chí còn coi cơm gà Hải Nam là món ăn cấp quốc bảo.

Vào những năm 30 của thế kỷ trước, ông Vương Nghĩa Nguyên người Quỳnh Hải đã đến học nghề ở cửa hàng cơm của ông Ngũ Dục Quỳ. Đến đầu những năm 50, ông sang mở hàng cơm ở Xin-ga-po, dùng gà Mã Lai, gạo thơm Thái Lan và gia vị thơm cay nấu ra loại cơm gà hợp với khẩu vị người địa phương đem bán rong trên đường phố.

Hiện nay, món cơm gà Hải Nam ngày càng được coi trọng. Năm 2011, cửa hàng cơm ven sông ở Hải Khẩu đã được Bộ Thương mại Trung Quốc đưa vào danh mục Cửa hàng lâu năm Trung Hoa, trở thành doanh nghiệp duy nhất của Hải Nam đoạt được vinh dự này. Điều càng đáng mừng hơn là món cơm gà Hải Nam hiện đã có nhiều người thừa kế, mà anh Phù Chi Vọng người con trai của cụ Phù Quốc Hâm là một người trong số này.