Cách làm : cánh gà rửa sạnh, cắt bỏ đầu cánh, rồi chặt làm hai. Măng thái miếng nhỏ hơn ngón tay. Đập nhỏ hành, gừng. Dầu lạc đun nóng cho cánh gà vào rán vàng vớt ra cho vào nồi đất rồi bỏ hành, gừng, muối, đường phèn và canh vào đun sôi, rồi vặn nhỏ lửa ninh. Trong khi ninh cánh gà thì rán măng cho vàng, rồi phi hành cho thơm. Đến khi cánh gà đã ninh nhừ, nhặt hành và ngừng ra, đổ măng và hành phi thơm vào nồi, cho 150 gam rượu nho, mỳ chính rồi đun tiếp cho đến khi cánh gà thật nhừ, đổ nước bột rồi bắc ra .

Đặc điểm : có mùi rượu thơm nồng, cánh gà nhừ ăn không ngán .